他在科场上一直郁郁不得志 ， 40岁还没考上举人 。愤懑的时候 ， 他真想把秀才的帽子丢掉 ， 从此不再进科场 。一位叫邬如的朋友担任督学 ， 劝他不要自暴自弃 ， 要相信自己的才能 ， 继续努力上进 。第二年 ， 他便考上了举人；再一年 ， 嘉靖三十五年（1556) ， 又考上了进士 ， 接着被委任为浙江长兴县知县 。长兴县的古城墙荒废已久 ， 连旧址也几乎让人认不出来 。黄扆到任第三天 ， 便召集民工修复城墙 ， 并限定时间完成 。城墙刚修好 ， 倭寇便来进犯 。其他许多地方都受到荼毒 ， 唯独长兴县的百姓赖以城墙坚固而保全 。第二次倭寇再来进犯 ， 黄扆用伏兵从小道出击 ， 全歼敌人 。
当时 ， 长兴县有个叫马道的人用邪术蛊惑民众作乱 。叛贼包松奉马道为师 ， 一时之间 ， 有不少人盲从追随 。包松自定了许多官爵 ， 标了不等的价钱出卖 ， 几天之内便聚众数千人 。黄扆趁着夜色 ， 只带了几个士卒 ， 坐着小船 ， 直抵包松的巢穴 。包松措手不及被抓获 ， 马道潜逃 ， 徒众如鸟兽散 。第二大 ， 黄扆下令在大街上杖杀了包松 。上司本打算派大军围剿 ， 黄扆说："贼首己处决 ， 余党可不追究 。"一方的百姓赖以过上安定的生活 。不久黄扆便被提拔为南京户部主事 ， 出任赣州太守 。
赣州因赣水交通闽粵和吴楚之地 ， 历来关税征收有很多陋规 。黄扆到任后 ， 彻底加以裁减和改革 ， 或把征得的关税用以充实军队的储备 。当时 ， 赣州有一群寇众 ， 为首的是谢任和叶恺 。他们凭借崇山峻岭的险阻 ， 聚集了数万之众 ， 割据了方圆三百里的地盘 。很长时间官府都没有办法对付他们 。他们还出动人马劫杀过路的客商 ， 焚烧百姓的房舍 。巡抚震怒 ， 责成黄扆平寇 。黄扆主张剿抚并用 ， 以招抚为主 ， 而不滥加杀戮 。他单骑进入对方的营寨 ， 立马门前 ， 厉声高叫："报告你们的主子 ， 黄知府前来招安 ， 赶快出来相见 。" 叶恺感到十分惊愕 ， 对手下说："真是这样的话 ， 知府要买我的人头 ， 真是易如反掌！"立即叫一个认识黄扆的人去察看 ， 回来报告说真的是知府黄扆 。叶恺更是惊惶失措 ， 拖延了好久才出來见黄扆 。
黄扆说："朝廷认为这一带是穷荒之地 ， 没有把你们放在心上 。而你们都是有雄才大略的人 ， 怎么自甘托身于鼠穴之中 ， 却不愿过正常人的生活呢？"叶恺说："我们也感到这种生活是一种耻辱 ， 可惜没有机会悔过自新 。"黄扆说："现在回头 ， 犹未为晚 。"接着 ， 跟他们讲了一番天地君臣的大道理 。善有善报 ， 恶有恶报 ， 不报于今 ， 必报于后 ， 不报于自身 ， 必报于子孙 。大义凛然 ， 话语掷地作金石之声 ， 在场的许多人都感动得流泪 。叶恺用大杯盛酒款待黄扆 ， 黄扆笑说："酒杯太小了 。"指着鸣锣说："就用它做酒杯吧！" 黄扆身高八尺有余 ， 加上酒酣 ， 更显豪气逼人 。众人都在灯下围观 ， 往昔只听说过黄扆的英名 ， 现在更佩服他惊人的酒量 ， 都被他的豪气所慑服 。临別时双方约定了时间接受朝廷招安 。眼看黄扆将要成功 ， 江西巡抚非常妒忌 ， 一天 ， 突然发兵包围叶恺众部 。这时 ， 黄扆己先到达叶恺的营寨 。黄扆拍着叶恺的臂膀 ， 笑说："快拿酒来！我今天来 ， 决心像汉代的郦食其一样 ， 准备让你给烹了 。"叶恺很感动 ， 对黄扆说："恩公讲信义 ， 可是官军围逼太甚 ， 把我们逼上了绝路 。"于是率部突围而出 ， 几乎全歼了前来围剿的官军 ， 势力扩大到邻近三省 。后来朝廷还是采用了黄扆的方略 ， 才平息了叛乱 。接着 ， 黄扆又向朝廷建议在此地新建一城 ， 设置定南县 。巡抚借庆功为由 ， 想让黄扆喝醉 ， 黄扆开怀畅饮 ， 足足喝了一石酒 。第二天一大早 ， 还亲自到军门向巡抚道谢 。巡抚大吃一惊 ， 说："此人是酒中仙 ， 我怎么能老是和他过不去呢！"但黄扆为人刚直不阿 ， 始终得不到重用 。他军功超过了职级 ， 仅被提拔为中宪大夫、福建按察副使 。

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