卤肉怎样才能不变色不干卤肉怎样才能不变色 _卤肉怎样才能不变色不干

卤肉不变色首先需要保证卤水的胶质量，不能大量卤水卤制少量食物，胶质量不足会影响卤肉颜色;卤肉的过程中要小火慢卤，大火容易消耗卤水，导致卤肉脱水，不利于颜色的保持;卤肉出锅后可以刷油放入冰柜中冷却一下再保存，更不容易变色。
卤肉怎样才能不变色
1、保证卤水的胶质量

文章插图
想要保证让卤肉的颜色更加长久，卤水是非常关键的，在卤肉的过程中，一定要保证卤水中的胶质量足够，要让卤水和卤货量相当，不能一大锅卤水只卤少量食物，那么卤水中的胶质量明显不足，就没法保护卤肉的颜色。
2、卤肉要小火
想要保证卤肉的颜色保持时间更长一点，一定不要大火煮，大火煮制的过程会消耗卤水，卤水的过快消耗容易让成品出现脱水的情况，卤出来的食物发干、发柴，不利于卤肉颜色的保持。
【卤肉怎样才能不变色不干卤肉怎样才能不变色】3、卤肉出锅忌阳光直晒
卤肉在出锅后一定要最大限度的减少卤肉水分的流失，要避免大风或者阳光直晒，卤出来的卤肉，可以刷上一点油，然后用干净的纱布盖好，放入冰柜中冷却一下然后取出，这样可以很好的保持卤肉不变色。

特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。

卤肉怎样才能不变色不干 卤肉怎样才能不变色

卤肉怎样才能不变色不干卤肉怎样才能不变色