最好的下锅时机则是 ， 锅中热水开始有持续性热气泡冒起时下锅为佳 ， 这种半沸腾的水俗称为“虾眼水” ， 温度大约在80~90℃左右 ， 用这样温度的热水来烹煮大虾 ， 即可让大虾也能在短时间内完全煮熟 ， 只要掌控好烹煮时间 ， 还能兼顾到表层虾肉和内里肉质的熟透度协调 ， 煮出的白灼虾 ， 肉感更加鲜嫩爽口 ， 鲜甜无腥味 。
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问题二：白灼虾该煮多久？
大虾的熟透时间非常短 ， 在沸水状态下 ， 其实烹煮个2~3分钟就足够让大虾外壳完全变红 ， 这时我们就需要关火了 ， 再煮虾肉就过老了 。
关火后 ， 还需要在汤水当中继续焖一会 ， 既可巩固熟透度 ， 还能让大虾吸收汤水 ， 更加肉质饱满 ， 弹嫩爽口 。
最后一说 ， 白灼虾是品尝新鲜大虾的原汁原味弹嫩口感、鲜甜肉感的制做方法 ， 所以食材选购上一定要保证新鲜 ， 如果用死虾来制做 ， 即使掌握再多的烹饪技巧 ， 都是白搭 。
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