咸鲜味型调味的时候要注意盐和味精的放量 ， 它的特点是咸鲜清香 ， 常用盐、味精调制而成 。因为不同菜肴的风味需要 ， 也可用酱油、白糖、香油、姜、盐以及胡椒来进行调味 。像鸡汤的话 ， 烹煮不能过久 ， 适量放一些盐 ， 在保证了鲜味的同时又咸得恰到好处 。
咸鲜味型的调味技巧
【咸鲜味窍门 咸鲜味型的调味技巧】咸鲜味型就是在口感的基础上既保证鲜度又保证咸度 ， 咸鲜味也就是偏咸味的菜 。像原本就具有特殊鲜味的食物 ， 新鲜的鸡、鱼、虾等 ， 在调味的时候就不宜过量 ， 以免掩盖天然的鲜味 。而腥膻味重不鲜的食物 ， 在调味的时候就要多加些去腥解腻的调味品 ， 像醋、葱、姜、蒜等 ， 可以减腥增鲜 。
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咸鲜味型是川菜常用的味型之一 ， 它广泛运用于冷、热菜式 。咸鲜味最主要的就是盐和味精 ， 用盐的时候 ， 既不能压住鲜味 ， 又要突出咸味 ， 而味精则是起到辅助原材料鲜味的作用 ， 同时不能掩盖原本的鲜味 。
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