卤汤有点酸的话最好是直接倒掉，然后重新做卤汤，发酸的卤汤已经是变质的状态，不适合继续使用 。卤汤发酸是因为环境中的细菌进入卤汤中进行大量繁殖，使用的话首先要把卤汤烧开灭菌，保持在沸腾状态15分钟，之后重新调味挽救 。
卤汤有点酸怎么办
卤汤有点酸最好是重新做卤汤，不是很酸的话可以先把卤汤中的香料捞出来，再把烧开后的泡沫捞出，卤汤如果太少就要适量加一点水，接着在卤汤中加入一斤洋葱、半斤生姜、一斤黄酒，开火熬煮半小时以上，再把这些配料捞出，加入新的料包和佐料调制一下汤汁的味道，接着熬制25分钟左右即可 。
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卤汤放在阴凉干燥的地方为宜，并且温度越低越好，可直接放在冰柜或冷库中，这样可以防止卤汤越变越酸，控制繁殖速度，因为细菌的繁殖需要温度条件 。不用卤汤的时候，可以把里边的配料捞出放冰箱冷冻，使用时再重新放入，这样可以避免和空气接触，繁殖细菌 。
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