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蛋卷又称鸡蛋卷 ， 主要用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊 ， 在煎成薄饼卷成筒而成 。色泽金黄偏红 ， 口感酥脆松软 ， 蛋糖香味浓郁 。

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先传在古代我国就以具有蛋卷雏形 ， 在古代穷苦的人家为了填肚子 ， 挖野菜、草根来吃的人到处都是 ， 但这些东西非常难吃 ， 为了填肚子 ， 于是就想出了个好办法 ， 就是将鸡蛋和野菜、草根和在一起煮 ， 但鸡蛋不是常有 ， 所以就将煮好的鸡蛋、野菜、草根烘干卷成形 ， 后来经过人们的不断转眼与创新 ， 才呈现出今天的这种好吃的蛋卷 。

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【鸡蛋卷】
1.首先 ， 准备一个小盆打入4个鸡蛋 ， 加入食盐2克、白糖80克 ， 用筷子快速把鸡蛋打散 ， 一直打到把白糖化开为止 ， 这一步比较累人 ， 可以借助工具 。

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2.白糖化开以后 ， 加入黄油100克 ， 边倒边用筷子搅拌 然后 ， 倒入低筋面粉90克 ， 低筋面粉要过一下筛子 筛细一点 ， 搅拌成糊以后加入一把黑芝麻 ， 再次搅拌调匀 。

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3.取出电饼机通电加热 ， 舀一勺子鸡蛋液倒在电饼机的中间位置 ， 盖上盖子鸡蛋液自会压平 ， 电饼机两面加热 一分钟左右 ， 鸡蛋卷就变成金黄色 。

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4.我们拿一根筷子把鸡蛋卷卷起来 ， 一定要趁热卷起 ， 然后照着这个方法 ， 把所有的鸡蛋卷都烙好卷起来 ， 放在盘中凉了以后非常酥脆 。

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我们用手折一下 ， 鸡蛋卷一下就碎了是不是特别的酥脆 。

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技术要点
1.加入少量的食盐 ， 减少甜腻感 。又能加强面粉的结构 ， 使鸡蛋卷具有焦脆感 。
2.加入黄油 ， 使面粉颗粒独立 ， 失去粘性 ， 才能更好的起酥 。
好了 ， 美味的鸡蛋卷就做好了 ， 喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧 。
【蛋卷怎么煮好吃 蛋卷怎么做】我是阿飞 ， 感谢大家对第一美食的支持 ， 我们每天都有几道家常菜供大家参考 ， 喜欢做饭的朋友别忘记点关注 ， 阿飞谢谢大家观看 。

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