一、杀老鳖的方法
用筷子戳老鳖的嘴 ， 等它咬住筷子后用力将头拉出 ， 然后用刀斩断颈根 ， 最后控血就可以了；也可以将老鳖肚皮朝下放 ， 用刀在其脖颈上盖、颈下和尾盖处各割一刀 ， 放于凉水中排血 ， 再将其放于70度的水中浸泡 ， 除去老皮和内脏即可 。
二、老鳖的食用禁忌

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1、不能和苋菜、芹菜等蔬菜同食 。两者同食难以消化 ， 甚者可形成肠胃积滞 。
2、不能和桃、柿等水果同食 。老鳖和桃、柿子等水果同食容易引起消化不良、腹泻等情况的发生 。
3、不能与猪肉、鸭肉和兔肉等肉类同食 。老鳖与这几样肉类同属寒性食物 ， 同食容易助长寒性 ， 不利于健康 。
4、禁忌人群
（1）肝炎患者由于胃黏膜水肿 ， 小肠绒毛变粗变短 ， 胆汁分泌失调等因素 ， 消化吸收机能大大减弱 。而甲鱼含有很丰富的蛋白质 ， 病人食后不仅难以吸收 ， 反而会加重肝脏负担 ， 严重时肝细胞还会大量坏死 ， 血清胆红素剧增 ， 血浆浓度升高 ， 诱发肝昏迷 。
（2）肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎食 。特别是患胃肠炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病的患者不宜食用 。失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食用 。

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