发豆芽时需要将豆芽放置在阴暗湿润 ， 并且隔绝空气的环境下 ， 豆芽中的叶绿素如果在阳光的照射下 ， 会与空气发生氧化聚合反应 ， 从而导致叶绿素的含量大大降低 ， 豆芽就会从嫩绿色变成红色 ， 在发豆芽是可以用黑布盖在上面 ， 减少进光量和空气 。
发豆芽为什么会变红
【豆芽发芽变红 发豆芽为什么会变红】1、阳光、空气导致豆芽变红

文章插图
豆芽的颜色是由豆芽中叶绿素的含量决定的 ， 一般绿豆芽中叶绿素的含量最高 ， 所以颜色比较嫩绿 ， 黄豆芽其次 。如果在发豆芽的过程中 ， 阳光照射到豆子 ， 在氧气的作用下 ， 豆芽中的叶绿素就会发生氧化聚合反应 ， 这样豆芽就会慢慢由绿色变成红色 。
2、发豆芽的过程
豆芽一般可以用绿豆、黄豆作为原料 ， 将豆子洗净后在水中浸泡20个小时左右捞起 ， 容器底部放一块沾满水的毛巾 ， 把豆子铺在上面 ， 然后在上面继续铺一层黑色的布阻止阳光照射 ， 将容器放置在阴凉的环境下 ， 并且每天给豆子适当的浇水两次 ， 这样持续3-5天后 ， 豆子就会慢慢发芽 ， 这时候的豆芽是最新鲜好吃的 。
3、合理的储存豆芽
发豆芽的过程中 ， 一定要将豆芽放置在阴暗的环境下 ， 还要保持豆芽的水分充足 ， 一般温度在10℃-25℃最为合适 。发好的豆芽一般保质期在1-2天 ， 尽量在采摘当天吃完 ， 如果没有吃完最好用保鲜膜或者方便袋包裹起来 ， 里面撒一些清水 ， 然后放置在冰箱中存放即可 。

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