黄菜籽和黑菜籽的颗粒大小类似，只是颜色呈现深褐色和亮黄色两种，大部分油菜提取的菜籽都是黑菜籽，只有少部分白菜型油菜提取的菜籽呈现黄色 。一般菜籽油的油脂含量在37%-46%之间，而黑菜籽的油脂含量更高，其出油率也更高 。
黄菜籽和黑菜籽的区别
榨菜籽油大部分都是黑菜籽，只有少部分的黄菜籽，两者在外形颗粒上没有太大区别，黄菜籽的颜色呈金黄色，和黄豆的颜色类似，一般是从白菜型油菜中提取而成，黑菜籽的颜色呈深褐色，也有一些呈现深黑色的，大部分油菜的菜籽都是黑菜籽 。
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榨油的出油率和压榨工艺以及炼油工艺有关，还和菜籽的品种也有很大关系，菜籽中油脂的含量在37%-46%之间，黑菜籽的油脂含量要高于黄菜籽，从出油率来说，黑菜籽的出油率也比黄菜籽更高，所以市面上常见的菜籽油都是用黑菜籽榨取的 。
市面上常见的黄菜籽油是经过过滤沉淀的，颜色呈现清澈的亮黄色，闻起来有一定的刺激味 。原生态的菜籽油是不用经过过滤沉淀的，而是直接用菜籽压榨而成，颜色比较暗沉，有浓浓的菜香味 。
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