花椒磨粉前要炒 ， 炒过的花椒碾磨出来的粉会更麻更香 。花椒在加热的过程中 ， 会将花椒蕴含的麻香味全部激发出来 ， 将花椒的麻香味最大化的发挥出来 ， 让麻香味更加浓郁 ， 制作菜品时也更易入味 。炒制的时候要注意 ， 不要炒糊 ， 不然会影响花椒美味的口感 。
青花椒磨粉前用炒吗
青花椒磨粉前最好炒一下 ， 将花椒的麻香味炒出来 ， 让麻香味能更好的激发出来 ， 才能更好的诠释它本应释放出的麻香风味 。如果不炒直接碾磨成粉 ， 它的麻香风味会降低许多 ， 在烹饪菜品时也不能更好的入味 ， 影响它作为香料的作用 。
文章插图
青花椒炒后只会更香更麻 ， 传统的花椒粉制作工艺里 ， 无论是制作什么花椒粉 ， 都会先用温火炒制一下 ， 火势不能过大 ， 过大容易糊锅 ， 影响花椒的风味 ， 炒制后的花椒烹饪菜品时 ， 不易被挥发掉 ， 入味也更容易 。
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