菜品特色鱼子酱烧豆腐是一道比较经典的菜品，我用自制的鱼子酱搭配南豆腐，再配上皮皮虾肉，很有特色 。
原料

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南豆腐

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皮皮虾肉（爬虾肉）
南豆腐400克，皮皮虾肉50克，青、红椒丁各10克，麻花40克 。
调料

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【鱼子酱是怎样做成的 鱼子酱的做法及配方】
鱼子酱50克，骨汤200克，色拉油30克 。
做法1.豆腐切成均匀小块，焯水 。
2.锅烧热，倒入色拉油，烧至六成热时，放入小料炝锅，放入皮皮虾翻炒，下入鱼子酱调味，加骨汤，放入豆腐烧5分钟，出锅倒入容器中，插上麻花即可 。
特制鱼子酱做法1.取鱼子2.5干克加白酒20克，葱、姜各50克，花椒10克，入蒸箱蒸熟，取出 。
2.锅中倒入色拉油100克烧热，放入蒜蓉、干葱头蓉各100克，姜蓉50克爆香，放入阳江豆豉蓉100
克、陈皮蓉50克，放入蒸好的鱼子，放入料酒、老抽、盐各50克，蚝油、白糖各100克，蒸鱼豉油200克调味，炒匀、炒香即可 。
麻花取面粉2.5千克、盐5克、泡打粉10克加入清水1千克，和匀后静置1小时，下15克/个的剂子，搓成小条，入烧至六成热的色拉油中炸至金黄即可 。

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