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处理鱼肉饺子馅料要将去掉皮、刺的鱼肉放入绞肉机中打成肉泥，再准备猪肥肉、韭菜并将它们处理成泥状、粒状。把鱼头、鱼尾放入清水中熬煮成乳白色汤汁后盛出过滤备用，再将鱼泥、肉泥、蛋清、食盐、味精拌匀并倒入鱼汤搅打上劲，最后加入韭菜即可。
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1、处理食材

文章插图
首先我们要将购买回来的草鱼清洗干净，去掉它的头尾以及鱼皮、鱼刺之后将它放入绞肉机内绞成肉泥。再准备适量的猪肥肉、韭菜，将它们分别切成泥状、粒状。
2、熬煮鱼汤
把处理草鱼时剩余下来的鱼头、鱼尾放入清水中熬煮，再添加鸡精、胡椒粉、料酒熬煮，等锅内的汤汁被熬煮到乳白色之后，就可以将它盛出来并用过滤网滤去它内部的料渣备用。
3、混合所有材料
将鱼泥、肉泥、蛋清、食盐、味精混合在一起搅拌均匀，再倒入冷却的鱼汤并用筷子朝一个方向不停的对它进行搅拌，最后往食材内加入提前切好的韭菜，这样一份美味的鱼肉馅就完成了。

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