文章插图

将葱切段拍散，放入净油锅中用小火炸至金黄捞出葱，就制成了葱油 。炸葱时，一定不要炸糊了，炸糊了味道就不好了 。葱油可以用于炒菜、凉拌、拌面等，葱香浓郁，味道鲜美，是做饭做菜增香提味的一大秘决 。


将葱切段、切丝或切葱花、葱末可直接拌入菜肴中；撒在饭菜的表面；与菜肴同饼裹在一起食用；拌制肉馅、铺在生面皮里或蒸、或烙、或煮、或煎等，利用葱的浓郁香味增加饭菜的特色 。



文章插图

葱也可以当做主料或配料来使用 。我国北方很多地区把葱当做蔬菜食用，如：东北的小葱蘸酱、山东的煎饼裹大葱、山西的巴公烧大葱等，都是以葱作为主料成菜的 。要选用葱味香浓、辣烈带甜、肉厚心实、质地细密的葱为主料 。也可用作配料，根据菜肴的要求与主料同烹，葱香味与主料鲜味溶为一体 。如：葱烧海参、葱爆羊肉、酥鲫鱼、葱香鲈鱼、葱扒整鸡等菜肴，都是以葱为配料的 。


另外，葱还可拧成结与主料同炖，卤肉，或切段，条等较大的形状与主料同蒸，出锅时弃葱取其葱香味 。



文章插图

2、根据主料的形状使用葱


常听厨师说“丁配丁、丝配丝、块配块…… 。”而不管什么形状都有一个原则要遵守，配料的形状要与主料保持一致，并要小于主料 。但也要根据食材的特性和烹调方法灵活掌握，老话说：＂一年四季不能死求一季” 。葱的应用也是这样的，炒肉丝用葱丝，炒肉丁用葱丁，炒肉条用葱条等 。目的也很简单为了菜肴形状统一好看，大小一致便于同时成熟 。



文章插图

3、根据原料的需要使用葱


葱有浓郁的香味，对腥味较重的食材如：肉类、禽蛋、内脏、豆制品等可以去腥提味 。但对一些本身含有香味的食材，或是要突出某种食材的香味就不一定非要用葱来调味了 。因为葱的香味可能会“喧宾夺主＂盖过了主味，出现主次不分的现象 。还要注意使用葱时量的掌握，不需要突出葱的味道，只是为了去腥解腻，提味，用葱的量也不宜过多 。



文章插图

4、各种加工后成形的葱的用法
（1）长葱：适用于酱、卤、炖、煮等一些时间长的烹调方法 。如：卤猪蹄、炖肘子、酱鸭等 。



文章插图

（2）长葱段：适用于酱，卤，炖，煮，蒸等一些时间较长的烹调方法 。如:清蒸鲈鱼、炖大骨头、卤牛肉、鸭头、鸡腿等 。



文章插图

（3）短葱段：适用于烹、烧、焖、炖等一些烹调方法 。如：葱烧海参、葱烧台蘑等 。



文章插图

（4）马牙葱：又分大马牙葱和小马牙葱，故名思意形似马的牙齿，适用于爆、炒、熘等烹调方法 。如：葱爆羊肉、孜然小炒羊肉等 。



文章插图

（5）葱球：多用于菜肴的佐食 。如：广东片皮鸭等 。

• 什么叫短视频创业 短视频创业是真的吗
• 给父亲的祝福语 父亲节祝福的祝福语特别
• 货款欠条打印签字有效吗 欠条打印出来
• 最有用的祛痘产品 祛痘产品品牌
• 期货中的持仓是什么意思 期货持仓是什么意思
• 去眼部细纹最有效的方法 如何消除眼部细纹
• 眼部细纹能不能去除 去除眼部细纹最有效的方法是什么
• 村上春树名言名句 村上的名言名句大全
• 晚安语录简单一句话 晚安简单语录
• 很适合发微信朋友圈的励志说说37句