冬天面粉快速发酵的技巧
1、酵母用温水化开比用冷水化开发酵效果好 。温度能增加酵母的活性，发面就比较容易 。但温度也不能过高，高于40度酵母会被烫死，面也发不起来 。水温以不烫手为宜 。
2、如果温度过低，可以用个大盆子倒入两碗温水，再将发面的盆子套放在水里，水温以手伸进入暖暖的又不烫最好 。
3、如果温度低时可以倒些温水在锅里，然后把发面的盆子放上去，盖上锅盖发酵 。温度太高盆子低下的面容易被烫熟 。
4、北方有暖气，将面盆放到暖气底下更容易发酵 。因为发酵时间长，面团表面的水份被吹干了 。发酵时可以用锅盖将面盆盖上，或者在面盆上盖一层保险膜 。
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