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虽说立秋节气已经过去快一个月了，但今天才真正有了点秋天的意思 。天气是凉爽了起来，但秋天也是最容易出现气血不足，精神萎靡的时候 。为了让大家元气满满的迎接秋天的 凉意，今天阿飞给大家分享一道“葱末肝片” 。这道菜不仅简单好学，更是初秋调理气血、提高免疫力、预防秋季疾病的不二之选，一起来看看吧！

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【食材清单】主料：新鲜猪肝一个
配料：小葱、姜、葱白、小米辣、淀粉
调料：食盐、鸡精、白糖、五香粉、胡椒粉、料酒、老抽、蚝油
【怎么做猪肝才好吃 猪肝怎么做好吃又嫩又好吃】【食材清理】首先，我们准备一个新鲜的猪肝 。记得一定要去除白色的筋膜，不然会严重影响影响口感的 。然后把猪肝切成均匀薄片，并放入盆中用清水多洗几遍 。

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清洗过程中，可以适当加点醋，这样不仅可以让猪肝更容易洗净，而且还可消除膻臭味，洗至没有血水时即可 。然后用干净的细布或者吸水纸擦干猪肝表面的水分，为了防止一会上浆的时候脱浆 。

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【猪肝腌制】在清洗好的猪肝里，加入食盐1克、鸡精1克、白糖少许提鲜，五香粉2克、胡椒粉1克、料酒5克、老抽2克提色，蚝油5克也能增鲜 。添加完辅料以后，用手均匀搅拌，以便更好的把料汁渗入猪肝里面，让猪肝更好的入味 。

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【猪肝上浆】完成上述工序之后，我们就要把猪肝上浆了 。这一步也很简单，加入淀粉20克左右，用手拌匀即可 。这样让猪肝表面裹上一层薄薄的淀粉，既可以锁住猪肝中的水分，防止猪肝出锅后干硬苦涩，也可以在腌制的过程中，让猪肝更入味 。腌制时间不用很长，10分钟即可 。这样的猪肝做出来以后，味道浓郁的情况下，也会更滑更加鲜嫩 。

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【准备配菜】一道好菜，精彩的搭配也是必不可少的 。准备小葱几根，切成葱花剁碎，方便下锅后更容易提味 。大葱白一段，破开后切成葱花，加生姜一块，切成姜末，小米椒一个，切成圈备用也是曾味调色的佳品 。

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为了保证猪肝出锅之后不老不柴，一定记得提前准备好碗料，因为猪肝是不宜翻炒时间太久的 。碗中加入蚝油10克、生抽10克、食盐1克、白糖少许、鸡精1克、胡椒粉1克，再倒入少许凉开水，搅拌均匀备用 。

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【食材下锅】食材和辅料全部准备好以后，我们要先把猪肝在热油锅里简单滑一下 。油温五成热时，把猪肝依次撒入锅中，快速滑油20秒钟即可，在这个过程中要不停的搅拌，这样才能使猪肝均匀受热 。待到猪肝定型、泛白以后捞出控油 。

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然后锅内再放少许底油，油烧热以后，再把我们刚刚已经提前准备好的葱、姜等小料倒入 。开小火爆出香辣味后把料汁倒入锅中，搅拌均匀 。料汁烧开以后，勾入少许水淀粉和明油着色，让汤汁更加浓郁鲜亮 。

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