鲸的内脏、舌头、骨头中含有大量油脂 。

鲸可以浮起 ， 是因为在其鲸脂中有很高比例的脂质 ， 或者说油脂 。 现存的三类露脊鲸 ， 分别分布在北大西洋、北太平洋和南方海域 。 这些温顺的动物曾经会靠近船只游水 ， 但现在它们是世界上最濒危的动物之一 。 身体富含油脂给它们带来的杀身之祸 ， 使它们濒临灭绝 ， 它们身上的油脂可用于制作肥皂到灯具甚至人造黄油等各种油脂制品 。

在更为靠北的海域里生活着弓头鲸 ， 他们被认为是北极生活专家 。

为了能够在如此严寒、偏远的水域中生存 ， 它们长有近50厘米(2英尺)厚的鲸脂层 。 克雷格·乔治博士(Dr Craig George)研究发现 ， 对于成年鲸而言 ， 其鲸脂占其体重的比重范围从43%到50%不等 。