准备工作就绪，廖师傅开始用大火煮水，水沸腾后便将新鲜田螺倒入水中，被刺激的螺立即发出“吱吱吱”的碰撞声 。螺蛳煮至1分钟后被捞出沥干，随即上大锅爆炒直到螺蛳水分流失，这时再倒入廖师傅精心挑选的辣椒、蒜米、桂皮、八角等18种作料，用大火翻炒，待螺稍微入味后迅速冲入清水，用大火闷煮螺蛳，而廖师傅还不能休息，必须在旁掐点算准时间，等水沸腾后把大火转为中火，继续闷煮 。
“这个步骤非常关键，只能焖煮12分钟，不然螺蛳太老，或者不入味，”廖仕安说，这是他多年煮螺积累出的经验，而螺蛳焖煮出锅后，还要再加入他自制的酱料继续翻炒，这样一道鲜美的螺蛳基础菜品才算完成，之后廖师傅还会根据不同食客的需求，制作炒螺或者螺蛳鸭脚煲等美食 。
“下一步，我还要认真研究将石螺做成螺蛳粉，让人吃了回味无穷，来了不想走 。”廖仕安说 。
严格的选材、繁复的步骤、用心的研究、精湛的厨艺，让螺蛳鲜味在追求效率与速度的今天依然去其糟粕，取其精华的保存，并且在继承祖先吃螺的智慧时，也开发出了多种多样以螺为主要原料的美食，让“嗍螺”有了更深层的意义，它是招待远方客人的“必杀技”，是拉近同事朋友关系的“钥匙”，是脱贫致富的“敲门砖”，是寄托乡愁的“问候”，而这也是螺蛳历经万年，依旧保持“鲜味”的真正秘诀 。
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