小龙虾季节到了 ， 在家正宗川味麻辣小龙虾的做法 ， 步骤配方告诉你 ， 麻辣过瘾 ， 停不下嘴
天气越来越热 ， 又到了麻辣小龙虾的旺销季节了 。晚上和三两好友坐在大排档 ， 喝着冰镇啤酒 ， 吮着小龙虾 ， 别提有多美味了 。不过小龙虾好不好吃 ， 跟制作之前的初加工有很大的关系 。虽然都是清水养殖的 ， 但是如果处理不到位 ， 做出来的小龙虾就会发苦 。
今天就给大家分享一下做小龙虾的技巧和经验 ， 下面一起来看看吧！
【制作步骤】
1、准备适量的小龙虾 ， 最好是买鲜活的拿回家自己处理 。我们只加清水清洗是不起什么作用的 ， 必须要经过特殊的处理 。
2、首先要把小龙虾拿起来刷洗干净 ， 先把龙虾钳用手掐着 ， 另一个手拿着干净的牙刷刷龙虾的腹部和嘴部 ， 这两个部位的杂质会比较多 。
3、全部刷洗完成后 ， 会发现刷洗过的水变得非常浑浊 。使用清水加盐或者小苏打来泡洗是洗不干净的 。
4、接着就要把小龙虾的虾线去除 ， 捏住小龙虾尾部最中间的地方 ， 手指转动一下就可以完全扯出来 。
5、再把小龙虾的头部剪掉 ， 剪开以后如果发现虾脑颜色比较暗淡 ， 就要将虾脑弄出来不要 。这种的口味会发苦 ， 不去掉的话根本没法吃 。
6、而如果虾脑的颜色呈淡黄色 ， 那就是可以食用的 。将可以食用的虾脑取出来放到盆中 ， 它和小龙虾一起炖出来会特别鲜 。
7、然后将小龙虾的头部翻开 ， 将发灰的腮部剪掉不要 ， 不然做出来的口味依然还是寡涩 ， 而且味道发苦 。
8、小龙虾的腮部会藏有很多的杂质和泥沙 ， 所以需要再次放清水中多清洗几遍 。
9、配料准备一些葱姜蒜丁、葱花、香菜段和辣椒圈 。接着再准备一些干麻椒和干花椒 ， 比例为1:1放入碗中 ， 再加入一些干辣椒段 。
10、香叶和白芷有的话就可以放 ， 没有的话可以不放 ， 但是切记白芷的分量只需要一丁点即可 ， 千万不要过多 。
11、接着准备一些小龙虾的酱料 ， 碗中加入两勺豆瓣酱 ， 能吃辣的加入一勺辣妹子 ， 美乐香辣酱香味比较突出 ， 是必不可少的 。
12、如果这两种辣酱都没有的话 ， 可以用火锅底料替代 。
13、起锅烧油 ， 油烧至五六成热时放入小龙虾 ， 开猛火炸至小龙虾颜色全部变红捞出沥油备用 。
14、接着锅中加入一些食用油 ， 下入葱姜蒜丁 ， 简单煸炒增香 。然后倒入准备好的酱料 ， 炒出红油上颜色 。
15、再把提前准备好的花椒、麻椒、干辣椒、香叶和白芷倒进去翻炒增香 。煸炒至干辣椒微微变色时把小龙虾倒进去 。
16、加入适量的酱油提鲜 ， 翻炒均匀后加入两罐啤酒提鲜味 ， 然后加入一些提前做好的麻辣料翻炒均匀 。
17、再加入适量的鸡精和白糖 ， 白糖的分量可以稍微多一些 ， 突出一些回味 。接着煸炒5-10分钟 。
18、汤汁收至略干时 ， 把之前清洗过的虾脑放进去煸炒 ， 再加入切好的辣椒圈增加香味 。
19、然后倒入一些水淀粉进行勾芡 ， 直接开猛火翻炒 ， 让龙虾上挂满芡汁 ， 临起锅之前加入适量的红油增加颜色 。

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