蒜蓉虾蒸丝瓜豆腐
材料：
丝瓜1条，日本豆腐2条，普通基围虾12只，蒜头1个，姜、盐、油、白砂糖、生粉、葱、鲍鱼汁少许 。
主要食材数量：4~5种

文章插图



做法：
1、丝瓜刮去表皮，清洗干净后切成碌状；日本豆腐切块状，尽量块块均匀；虾要去壳，留尾部，开边；葱切粒；蒜头全部切粒拍碎；
2、用小勺子将每一碌丝瓜立面一端都挖去一点肉，挖出一个小坑；日本豆腐同样处理，需注意控制力度，用力过度豆腐容易烂；
3、炒蒜蓉 。下油，烧热镬，当油温有热度时，改小火 。下蒜蓉略炒一下，再加少许糖、盐和鲍鱼汁 。不需要炒得太熟，否则蒜蓉会有苦涩味 。炒好的蒜蓉先放一边 。
3、虾加少许生粉和糖拌匀，绝不能加盐，否则会太咸 。
4、将炒好的蒜蓉放在虾上，虾一半摆置在丝瓜的“小坑”上，一半摆置在日本豆腐“小坑”上 。
5、水滚以后，将整盘丝瓜与豆腐放入锅里，大火蒸上5分钟 。
6、做芡 。鲍鱼汁加极少许水、鸡粉和生粉水，在镬中爆一下，做一个芡 。最后撒上葱花即可出炉 。将芡淋在菜式面上 。立即可吃 。
小tips：
1、蒜头一定要拍碎，一定不能用机打 。否则吃不出颗粒感 。
2、蒜蓉直接蒸会有辣口 。所以炒一下，可以去掉辣味 。
3、蒸虾的火候要掌握好，如果过火则虾易老 。
推荐理由：丝瓜本来就是正当季的食物，豆腐和虾也能为这道菜提供完全不同的色彩和营养成分 。
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