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醒面 ， 一次是面团揉好后 ， 发酵至2倍大 ， 一次是包子包好后 ， 一定要醒面 ， 盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥 ， 一定要等不能着急上锅 。（醒面最适宜温度是20°-30°之间 ， 最好别超过40° 。湿度在70-75%之间 。）
【家常包子的做法大全 包子做法与配方】

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02.酵母和面粉的比例也很关键 。一般情况下是1：100 ， 根据温度 ， 面粉的材质需要适当做调整 ， 春冬可以佐以白糖来加速发酵 。


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操作：酵母加温水浸泡化开(温度不烫手即可） ， 静止5分钟左右 ， 夏天可以直接用冰水或者常温水 。
03.面和水的比例一般按100:50：(馒头的面就硬点 ， 包子的面就软点） ， 每个品牌的面粉吸水性不同 ， 所以要在上面的基础上自己做调制 。加水一定要慢慢加 ， 不要一次性加完 ， 方子的水量可以预留5至10左右慢慢添加 。
01.素馅：因为素馅水分过多 ， 包的时候要尽可能多的把蔬菜水分脱掉 ， 比入角瓜 ， 需要先腌15分钟 ， 再攥干 ， 调入其他调料 。韭菜的话容易过度失水 ， 所以需要先裹一层食用油（锁水） ， 再脱水 。水脱好后 ， 做出来的馅颜色亮也有汤汁了 。


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02.肉馅：肉馅要鲜嫩多汁 ， 选用五花肉肥瘦比例3:7或4:6 ， 多汁要打清水 ， 一般1斤肉打2两水 。


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例如：五花肉碎350g ， 姜蓉、葱花适量 ， 蚝油1小勺 ， 料酒1大勺 ， 老抽几滴 ， 生抽1大勺 ， 麻油2大勺 ， 盐适量 ， 白糖1小勺 ， 粟粉2小勺 ， 清水80ml 。
将肉馅儿调料除清水外的其他调料都加入搅匀 。分三次加入清水 ， 用4根筷子搅打 ， 拌至粘稠加一次水 ， 朝一个方向搅打上劲至粘黏成团即可 。冷藏待用 。
这样做出来的肉馅一口咬下去 ， 成团 ， 嫩 ， 有汤汁 ， 鲜而不腻 。
例如：五花肉碎350g ， 姜蓉、葱花适量 ， 蚝油1小勺 ， 料酒1大勺 ， 老抽几滴 ， 生抽1大勺 ， 麻油2大勺 ， 盐适量 ， 白糖1小勺 ， 粟粉2小勺 ， 清水80ml 。
将肉馅儿调料除清水外的其他调料都加入搅匀 。分三次加入清水 ， 用4根筷子搅打 ， 拌至粘稠加一次水 ， 朝一个方向搅打上劲至粘黏成团即可 。冷藏待用 。
这样做出来的肉馅一口咬下去 ， 成团 ， 嫩 ， 有汤汁 ， 鲜而不腻 。

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