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镇江锅盖面
锅盖面用的是“跳面”，即面条上有细微的小孔，好让卤汁入味 。除此之外，锅盖面为了丰富口感的细腻程度，里面加了不少八角，香叶等调料物 。这些比较适合体质偏寒的人吃，可滋补 。易上火或者热性体质，高血压患者应该尽量少吃 。


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四川担担面
关于担担面，因最早由挑着担子的小贩沿街叫卖而得名 。担担面的出名，却在于它的调味和独特的面臊 。
面臊，其实就是外省人叫的面卤或是浇头 。担担面的面臊通常被叫做“脆臊”，一听名字就知道好吃，制作起来也不麻烦：取猪腿肉剁成肉末，甜面酱用少许油解散;然后锅置火上，放少许油烧热，然后下肉末炒散，加料酒炒干水分，加盐、胡椒粉、味精调味，然后放入适量的甜面酱炒香，肉末呈现诱人的茶色(如果颜色较浅，可以加少许酱油)，微微吐油就可以起锅了 。面条煮熟后，捞入已调味的碗中，撒上少许的面臊就可以了 。
【早餐热干面热量高吗 一碗热干面的热量】此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥 。面条细滑，主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，吸溜一大碗，拌着肉臊子喝调料汤，偶尔在家还会泡上一小碗隔夜饭，最后的葱花都连喝带嚼地吃下，酣畅淋漓、意犹未尽 。

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