“龙趸大王”教你小知识
◆何谓龙趸？何谓石斑？
吃贵鱼也要知所以然！
在“恩记”吃到的新鲜龙趸 ， 肉质非常的紧致弹牙 ， 鲜美得不得了 。让人感叹：“吃贵的鱼实在不同！”但要是人家问你 ， 不同在哪里？恐怕你又未必答得出来了 。作为“龙趸大王” ， 吴伯恩便详细介绍了龙趸和一般的石斑鱼的区别——

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吴伯恩到东龙岛鱼排进货 图/胡皓珺
石斑鱼和龙趸同为大型鱼类 ， 重量可以达到几百斤一条 ， 但两者还是有明显分别 。石斑鱼的鳞片在外层 ， 很容易就能用刀刮掉鳞片 ， 而龙趸则被俗称为“两层皮” ， 外边还有一层胶质皮包着鱼鳞 ， 起到自我保护作用 。所以大家在挑鱼的时候就要留意 ， 石斑鱼就是“鳞包皮” ， 龙趸就是“皮包鳞” 。认准了这点 ， 就不会挑错了 。

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“龙趸大王”手举打了大半辈子交道的龙趸 图/胡皓珺
吴伯恩还说道：“无论石斑鱼还是龙趸 ， 野生的都贵很多 ， 但野生的东西 ， 迟早有一天要被你吃完了的 。长远的做法 ， 还是偏向养殖 ， 那怎么区分野生和养殖的鱼呢？野生的鱼活动空间大 ， 体内的脂肪偏少 ， 血脂含量较低 。养殖的鱼围在小空间里基本不怎么动 ， 脂肪就多了 ， 血脂含量高 ， 也影响口感 。要看鱼的血脂含量高不高 ， 主要是看它的鱼鳃 ， 就是鱼呼吸的部位 ， 如果是野生的 ， 你掀开一看 ， 会发现颜色很浅；要是颜色是深紫色的 ， 那就是养殖的了 。”


“龙趸大王”采访花絮：
◆“龙趸大王”曾是古惑仔
忆当年“开片”大场面
正在吴伯恩入行的时候 ， 当时的深水埗北河街街市还是未经整顿的旧街市 ， 不像现在“干净企理” ， 暗流涌动下鱼龙混杂 ， 吴伯恩回忆道：“当时北河街上都说：‘想在街市立足 ， 一定要手瓜起展（一身腱子肉）’ ， 而且很多都是黑帮成员 ， 年轻时的我也曾误入歧途 ， 混在帮会里边 ， 当时入行 ， 就是听人家说做海鲜生意好赚 ， 自己根本没有经验 ， 不仅没做过海鲜生意 ， 就连生意也没做过 ， 糊里糊涂就跟着师兄弟去了海鲜批发市场 ， 然后就慢慢入了行 。当时还有句话叫‘好仔不卖鱼’ ， 现场争起生意来一言不合就会开打 ， 而且是约上帮会兄弟打群架 。随时一个电话‘Call马开片’ 。其中有一次是这样的 ， 有些店跟熟客做生意 ， 由于不止拿一样货 ， 就会先在熟客看中的货上放上一块纸板 ， 做个标记 ， 表示他已经预留了 ， 回头再过来拿 。我初初入行不知规矩 ， 没注意那块纸板 ， 就直接拿起那批海货 。后来那个熟客回来看到货没了 ， 就到我的船上找到了我 ， 一把抓着我胸口的衣服 ， 然后我一拳过去打爆了他的眼角 ， 最后双方互相找人助拳 ， 我叫来的阵仗比他大 ， 后来就不了了之 ， 一起喝了茶讲和 。这件事之后 ， 鱼市场的人都知道了我不好惹 。”

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