调味料：水8杯 ， 料酒1大匙 ， 盐1茶匙 ， 胡椒粉少许 。
做法
1、白米洗净 ， 加水8杯浸泡20分钟 ， 移到炉火上煮开 ， 改小火熬粥 。
2、鳝鱼杀好、洗净、切丝 ， 用开水加1大匙料酒汆烫过捞出 ， 放入粥内同煮 ， 再加姜丝和盐调味 。
3、待鳝鱼熟软时即可熄火 ， 撒上葱花和胡椒粉 ， 盛出食用 。
小诀窍
1、鳝鱼要买新鲜现杀的 ， 煮好才不会有腥味 ， 洗的时候要在水里加点醋 ， 才能将黏液洗净 。
2、鳝鱼的黏液和血水会将粥弄脏 ， 因此要汆烫过再放入 。
如果取血剩蟮鱼 ， 那就按红烧的做法 。肥美鲜嫩 ， 既营养又美味 。配上白胡椒温柔的辣味 ， 口感绝佳 。
材料
鳝鱼400g ， 蒜2头 ， 老姜 ， 香葱各10g ， 白酒2汤匙（30ml） ， 老抽2汤匙（30ml） ， 镇江香醋3汤匙（45ml） ， 白砂糖3汤匙（45g） ， 白胡椒粉1茶匙（5g） ， 油2汤匙（30ml）
做法
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液 ， 不去骨 ， 切成寸断备用 。
2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用 。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热 ， 放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味 ， 倒入鳝鱼段 ， 加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟 ， 倒入开水 ， 水没过鳝鱼 ， 盖上锅盖改成小火炖30分钟 。
4、30分钟后 ， 大火收汤 ， 待汤汁黏稠撒上白胡椒粉 ， 点缀些香葱碎即可出锅 。
小诀窍
洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液 ， 但也不能太烫 ， 否则会烫掉鳝鱼身上的皮 。

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