三、市场消费
国内消费
小龙虾国内消费以餐饮和加工为主，且呈快速增长态势 。小龙虾餐饮受到国内消费者，特别是青年一代消费者的青睐，消费群体扩大、时间延长、品种增加，餐饮消费市场呈现爆发式增长态势 。小龙虾加工消费保持稳定 。据中国小龙虾供需平衡表分析，2016年小龙虾生产量89.91万吨、消费量87.93万吨，较2014年分别增长30.36%、32.47% 。
市场价格
小龙虾的生产供给季节性特征明显，市场价格随上市供给量变化而波动 。根据2014-2016年小龙虾批发价格和出塘价格看 。近三年小龙虾价格逐年提高，价格呈季节性波动，每年的6-7月上市旺季期间价格最低，春冬季上市淡季期间价格走向峰值 。
国际贸易
我国小龙虾出口市场主要集中在美国和欧洲，占出口市场比重的80%以上 。2016年，小龙虾出口量2.33万吨、出口额2.59亿美元，其中对美国出口额达1亿美元，占小龙虾出口总额的近40% 。欧洲市场90%的小龙虾来自我国 。
受国内消费刺激及技术性贸易壁垒影响，2015年后小龙虾出口量总体呈下降趋势 。2016年小龙虾出口量较2014年降低0.64万吨，下降21.48% 。从出口价格情况看，2007年以来小龙虾出口单价呈总体上升趋势，但2016年受国际虾价下跌影响，出口单价出现下滑 。同时，小龙虾进口平均单价总体呈逐年上涨态势，2014年后趋于平稳 。
市场格局
从国内市场看，小龙虾的消费主要集中在华北、华东和华中地区大中城市，北京、武汉、南京、上海、合肥、杭州、常州、无锡、苏州、长沙等城市年消费量均在万吨以上 。
近年来，消费区域不断扩展，西南、西北、华南、东北地区消费量逐年上升 。从国际市场看，小龙虾国际市场需求也逐年上升 。近年来由于国内市场价格迅速上涨，很多出口企业纷纷转向拓展国内市场 。
四、产业拓展
加工发展
我国小龙虾加工业发展始于20 世纪90年代初，江苏等省捕捞野生小龙虾加工成冻熟虾仁、带壳整虾、冻熟凤尾虾等几大类产品出口至欧美地区，取得较好经济效益 。
目前小龙虾加工产品主要包括虾仁、虾尾、原味整虾及调味龙虾，加工方式也由初加工逐步发展成初加工与精深加工并举 。
近年来，小龙虾副产品的生产加工取得显著进展，形成了甲壳素、壳聚糖、几丁聚糖胶囊、几丁聚糖、水溶性几丁聚糖、羧甲基几丁聚糖、甲壳低聚糖等系列产品，产品出口日本、欧美等国家和地区，欧洲的氨基葡萄糖硫酸钾盐90%来自于我国江苏省 。
据不完全统计，仅湖北和江苏两省相关龙头企业，甲壳素及衍生产品的年产值已超过25亿元 。2016年，全国小龙虾规模以上加工企业近100家，年加工能力在90万吨左右 。
流通发展
近年来，全国小龙虾市场交易活跃，各水产品交易市场均有小龙虾专营店 。武汉、南京、上海、杭州、合肥等主要水产品集散地建设了一批小龙虾专业交易批发市场 。各地积极发展小龙虾冷链物流系统 。如湖北省潜江市积极整合生态龙虾产业园、垂直电商平台、龙虾交易中心、质量检测室、龙虾物流配送中心、养殖基地等相关资源，构建一条龙冷链物流服务机构，开通货运物流、客运专线干线及航空物流，实现在12至18小时送达全国各地，保障了小龙虾运输成活率和品质 。小龙虾电商经营模式不断创新，各地积极创新“互联网+小龙虾”经营模式，引导传统企业加快电子商务应用 。据不完全统计，2016年湖北省小龙虾网上年销售额超过2亿元、江苏省近亿元 。
餐饮发展
餐饮消费在提升小龙虾市场需求方面发挥了重要作用 。各地积极加大小龙虾菜肴的研发，形成了一大批小龙虾知名菜肴和餐饮品牌，有效推动了小龙虾餐饮消费向深度发展 。如江苏省南京市开发了拥有20多种口味的小龙虾“金陵鲜韵”系列，小龙虾菜肴销售额占到南京整个餐饮业营销额的20-25%，产值超过百亿元 。

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