做法
1、上海青洗净待用，虾仁解冻洗净 。
2、虾仁放入破壁机，加30ml水和蛋清 。
3、启动“酱汁”程序打成泥，虾泥取出加入胡椒粉和面粉 。
4、拌匀后静置待用 。
5、热锅放油烧七成热放葱姜爆出香味 。
6、加足量热水，水开后放上海青 。
7、虾泥放入裱花袋，用中圆孔裱花嘴 。
8、青菜煮软后裱花袋对着锅挤出虾泥 。
9、全部挤出，不要搅动，开后，加盐和香油调味 。
六、什锦疙瘩汤

文章插图

食材
面粉、鸡蛋、大虾、玉米、白玉菇、丝瓜、牛肉粉、盐、虾皮粉、胡椒粉、香油、色拉油、料酒 。
做法
1、鸡蛋打散加点盐，加点油搅拌均匀，筛入面粉 。
2、加适量清水搅拌成厚面糊 。
3、锅里煮开水，用筷子一点点拨到开水里 。
4、等到面疙瘩全部浮在上面，捞出后浸泡在清水里 。
5、起油锅放入白玉菇、丝瓜翻炒，放入大虾翻炒 。
6、加点料酒，加入大量清水，最好是高汤，加点盐 。
7、因为没有高汤，我加了牛肉粉，加入玉米薄片 。
8、煮开后放入面疙瘩，再次煮开后撒上胡椒粉 。
9、淋上香油，撒葱花搅拌均匀即可出锅 。
七、海鲜疙瘩汤


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食材
花蛤蜊、水发干贝、樱桃番茄、油菜、面粉、鸡蛋、香葱、生姜、盐、大蒜、糖、料酒、胡椒粉 。
做法
1、花蛤蜊放入开水锅内，煮至开口立即捞出 。
2、剥出蛤蜊肉，煮蛤蜊的汤澄清后备用 。
3、水发好的干贝加入料酒和2克的生姜放入蒸锅蒸20分钟，检出生姜备用 。
4、樱桃番茄切小块，油菜切碎，香葱切粒，大蒜和生姜切小条 。
5、面粉中边加水边搅拌 。直到碗中无干面，面粉成为小疙瘩 。
6、起油锅，放入葱姜蒜爆香 。再放入樱桃番茄略炒 。
7、倒入清澈的蛤蜊汤，沉淀的泥沙弃之不用 。
8、再连汤放入干贝，加适量水、盐、糖大火烧开3-5分钟 。
9、放入搅拌好的小面疙瘩，煮至锅内面疙瘩浮起，放入油菜末 。
10、再放入剥好的蛤蜊肉，淋入已经搅散的鸡蛋液 。
11、煮开后加胡椒粉调匀即可 。
八、蛤蜊疙瘩汤


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食材
蛤蜊、面粉、鸡蛋、小葱、香菜、香油 。
做法
1、蛤蜊，买回来清洗两遍，水开后入锅，因为要做汤，水适当多些 。
2、将蛤蜊翻动，开口即熟盛出，蛤蜊剥壳
3、将清汤澄底儿备用，剥好的蛤蜊肉加入汤清洗 。
4、用筷子将加入汤的蛤蜊顺时针快速搅拌 。
5、搅拌1、2分钟，捞出蛤蜊肉 。
6、将汤澄清，底子倒掉，入另一个容器重复搅拌 。
7、汤澄清入锅加热，
8、和小面疙瘩，水淋入面粉，搅拌出的疙瘩小而均匀，要耐心 。
9、面疙瘩入锅迅速搅拌打散，磕入一个鸡蛋也迅速搅拌打散成蛋花
10、疙瘩熟透关火，加小葱和香菜，加入蛤蜊肉 。
11、淋入香油成了，清爽鲜香的蛤蜊疙瘩汤 。
【饭店疙瘩汤怎么做小粒步骤 嘎达汤的做法】九、海米疙瘩汤


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食材
面粉、海米、白菜、油、盐、鸡蛋、葱花 。
做法

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