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烹饪时放点醋有各种好处~
1.在烹制植物性食物 ， 尤其是绿叶蔬菜时 ， 适当加醋 ， 可保护原料的维生素（特别是维生素C）和软化纤维素的作用 ， 使菜看起来脆嫩不蔫 。
2.在加工烹调动物性食物时适量加醋 ， 可以软化肌肉纤维 ， 促进蛋白质变性 ， 利于消化吸收 。例如用于烹调排骨、小鱼有助于骨中钙、磷溶解 ， 增加机体对其吸收利用 。
3.在炖牛羊肉时 ， 适时适量加醋 ， 可以缩短成菜时间 ， 可使原料易煮烂、软化骨组织 ， 利于矿物质的吸收和利用 。
4.食醋可使鱼、虾中具有腥臭味的弱碱性胺化物被醋酸中和除去 。在烹制鱼类、羊肉等腥膻味浓重的食物时 ， 适当加醋或料酒 ， 可达到去除腥膻味、增香的效果 。
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