有无人火锅店开业半年后停业
店员：频繁扫码影响顾客体验 ， 员工也不方便
作为成都首家无人火锅店 ， 杨御厨的知名度怎么样？“不知道这附近有这家火锅店 。 不是很想尝试 ， 自己弄的锅底能有传统火锅店好吃吗？”一位刚好路过这家店的阿姨说 。
然而 ， 另一位年轻市民却认为这种形式很新颖 。 “我之前看视频平台刷到过这家店 ， 不过一直没来尝试 。 ”在问到是否觉得全程动手会很麻烦时 ， 她表示还好 ， 不洗锅就行 。

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▲杨御厨无人火锅店门店外 ， 标注着用餐流程
其他城市的无人火锅店经营状况如何？采访人员搜索发现 ， 于2021年年初就在重庆营业的宏金花24小时无人自选火锅店现已暂停营业 。 采访人员通过杨亮提供的宏金花门店的联系方式 ， 联系到该店员工石秀清 ， 她表示两家宏金花门店都在去年7月30日关门了 。
为何经营半年多就面临停业？石秀清坦言 ， 主要是操作和选址问题 。 “加上我店里就只有两个员工 ， 而且年龄都比较大 。 之前用的系统太先进了 ， 我们理解起来也很吃力 。 每次在后台操作存货、断电时都不是很顺畅 。 ”
年龄较大的员工面对新系统有障碍 ， 而有的消费者也认为频繁扫码很麻烦 。 “我们第一家开在九龙坡区火炬大道 。 消费者也抱怨过操作繁琐 ， 比方每开一次冰柜都要重新扫码 。 ”石秀清解释 ， “不过第一家店因为周边年轻人更多 ， 接受度比较高 。 但第二家分店就不太行了 。 ”
据介绍 ， 第二家店位于江北区观音桥 ， “游客很多 ， 可以带来一些人流量 。 但由于是闹市区 ， 周边老年人会更多 。 他们因为从来没见识过 ， 而且一直在扫码 ， 体验感就很差 。 ”石秀清说 。
行业人士：火锅有很强社交属性
全程无人化或缺乏“温度”
行业人士如何看待无人火锅？四川省火锅协会执行会长严龙表示 ， “无人火锅店的创新精神值得鼓励 ， 再加上火锅的制作流程已经逐渐标准化 ， 可以尝试无人化模式来节约成本 。 ”但是 ， “目前这些店在技术应用上还不够稳定 ， 比方消费者在扫码时是否会遇到被乱收费、程序卡顿等情况？而且24小时无人化运营是不可能实现的 ， 像补货、安全保障还是需要人来完成 。 ”
另外 ， 在袁小然看来 ， 火锅具有很强的社交属性 。 “全程实现无人化的话会导致缺乏温度 。 亲朋好友聚在一起 ， 在吃火锅时会更享受服务这个过程 。 如果全程自己操作 ， 会过于机械化 。 ”袁小然表示 ， 无人火锅在前端是需要人员作为“连接点” ， 否则就只是一个商业化的“自助超市” ， 很难保证消费者的体验感 。

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▲杨御厨无人火锅店门店的酒水区
谈到无人火锅的发展前景 ， 袁小然认为 ， 这需要交给市场去检验 。 “除了缺乏温情外 ， 自助最大的特点是便捷与体验感 ， 但是这一点显然做得不够好 。 火锅的食用时间较长 ， 在这个过程中如果一直扫码拿菜、涮煮调火 ， 很容易产生疲惫感 。 ”另外 ， 食品安全也需要加强监管 。 “食材是否新鲜、碗筷是否定期清洗、废弃食用油脂是否回收等 ， 都需要逐步加强管理 。 ”
红星新闻采访人员 郑然 黄盼盼 摄影报道
编辑 陈怡西