羊汤不膻的秘诀方法正宗单县羊肉汤怎么做的( 二 ) _生活知识

羊汤熬制比例
清水100斤，羊棒骨20斤，羊肉适量，羊油5斤，羊脑适量【羊脑主要是给羊汤增白，可以根据羊汤浓白的程度适量添加即可】

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单县羊汤做法步骤：
1.所有食材放入清水中浸泡4小时，泡出血水【羊棒骨斩断】
2.浸泡好的食材，用流水冲洗干净，然后凉水下锅焯水，大火煮制开锅后捞出冲洗干净即可，提示，在焯水的过程中切记不要用时太长，否则食材中的香味会流失。
3.另起一个锅，加入100斤水，然后先放棒骨，再放肉和羊油，羊脑，冷水下锅大火烧开，撇去血沫子后，加入适量葱姜和上面的熬汤香料，香料用纱布包起来【香料提前用清水浸泡20分钟取出药味苦味】
4.大火熬制羊汤浓白即可。
提示：熬制羊肉汤的时候，切记一点就是熬汤的整个过程尽量不要盖锅盖，这样能够让羊汤中的膻味挥发出去。

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三、单县羊汤的辣椒油做法食材准备：洋葱100克，葱白6段，蒜瓣10克，丁香2克，八角5克，桂皮10克，小茴香4克，香叶2克，盐30克，鸡精20克，味精20克，芝麻10克，花椒6克，温水160克，辣椒粉260克，羊油适量
1.盐用温水化开，然后倒入辣椒粉中，然后将羊油放入锅中炼制出羊油，渣子扔掉

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2.锅中加入所有香料和葱姜蒜洋葱，然后大火炼至，直到锅内蔬菜变色后开始转为小火炸至蔬菜变为焦褐色后捞出所有食材扔掉。
3.然后给锅内羊油升温，下入白芝麻炸至微微发黄后，将辣椒粉倒入锅中炒出水分后，加入鸡精和味精就可以出锅了。
【羊汤不膻的秘诀方法正宗单县羊肉汤怎么做的】以上就是单县羊汤的全部做法和配方，记得收藏，可商用。

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