; ; ; ;步骤三：烹制

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; ; ;炸大排的油温六成半到七成就可以，咱们大火下锅，小火炸制 。


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; ; ;大排逐片下入锅里，不要动，让它定型 。


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; ; ;复炸


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; ; ;大排炸到这样深红色捞出，油温升高，复炸一下 。


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; ; ;在炸的过程中您可以发现都是鲜味，完全没有想象中的虾酱的怪味 。


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; ; ;大排复炸到颜色更深一些，有点脆响捞出盛盘 。


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; ; ;就这样虾酱大排已经完成了，接下来我们来做另外一个口味——椒盐大排 。


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; ; ;大厨做这道椒盐大排先切蒜末做蒜蓉，因为这是一道南北结合的改良菜，粤菜中的椒盐就是蒜蓉辣椒，口感非常独特，让我们拭目以待吧 。


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; ; ;多点蒜末放进蒜蓉辣酱和干辣椒里，加料酒，搅匀 。


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; ; ;油热之后加入调制好的这个料汁，然后把炸好的大排放进去，就完成了 。


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# 尝尝看#


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; ; ; ;做好的双味大排盛盘，色泽非常诱人～


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; ; ; ;外面脆，里面的肉又特别嫩，而且品尝的时候并不会第一口就吃出虾酱的味道，而是吃到最后有种香香的回味 。


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; ; ; ;【南北两种风味，传统与新式相结合的双味大排学起来～】