最近几年，包罗美国膳食指南、中国膳食指南都作废了胆固醇的限制建议，主要是现在的研究以为，吃鸡蛋并不会升高人体胆固醇。
现实上，人体血液中的胆固醇和食物中的胆固醇并不完全等同。人体内的胆固醇有两个泉源——约莫70%至80%由肝脏合成，只有小部门来自膳食;而通过食物摄入的胆固醇另有一些无法被机体吸收行使，会倾轧体外。以是，我们真的不用过于忧郁食物中的胆固醇。
而且，相对于大鱼大肉，鸡蛋中的胆固醇好许多。由于鸡蛋中除了胆固醇以外，另有许多营养素可以抵消胆固醇摄入过多的相关风险。而大鱼大肉中的脂肪含量(一些红肉中的饱和脂肪)都很高，对心脑血管的坏处也更多。

最佳食法
【最营养的烹饪方式】：
鸡蛋服法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81. 1%，开水、牛奶冲蛋为92. 5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的服法，但要注重细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不外，对儿童来说，照样蒸蛋羹、蛋花汤最适合，由于这两种做法能使卵白质松解，极易被儿童消化吸收。注重：茶叶蛋应少吃，由于茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素连系，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功效。
【鸡蛋一天吃若干】：
鸡蛋是高卵白食物，若是食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增添肾脏的肩负，一样平常来说，孩子和老人天天一个，青少年及成人天天两个对照相宜。
【卵白好照样蛋黄好】：
准确的服法应该是吃整个鸡蛋，卵白中的卵白质含量较多，而其它营养因素则是蛋黄中含得更多。

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