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3、凉了不会硬的蒸饺的和面方法讲解死面和面方法：高筋面粉500克，澄粉150克，凉水230克，开水200克，猪油20克，盐1克
特点：按照上面这个和面比例做出来的蒸饺外观白亮，且可以将饺子皮擀得很薄，关键是即使蒸饺放凉了也不会变硬 。
和面方法讲解：
1.将面粉和澄粉混合，然后加入食用盐和猪油，然后一般面粉用开水烫面，另一半用凉水搅拌成面絮状 。
2.将两种面揉在一起，醒面20分钟后，揉到面团光滑细腻，然后搓成长条，揪出面剂子，然后擀成饺子皮即可 。
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做饺子皮用高筋面粉好，还是中筋面粉好？
【分享几种蒸饺的和面方法 做蒸饺怎么和面呢】无论是做蒸饺，还是普通的水饺，最后都选择蛋白质含量在12%以上的面粉，因为面粉的筋度直接会影响成品饺子的外观，像是饺子容易破皮，擀不薄，饺子外观发黏，容易坨等等问题，其实都是因为面粉的筋度不够而造成的，如果家里的面粉筋度不够，那么可以通过加少许食用盐，增加面粉的筋度，建议面筋面粉加1-5克，筋度越高的面粉盐加的越少，反之则越多 。
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