选面粉看筋度 ， 主要是针对具体用途选择面粉
像是馒头 ， 面条 ， 包子等最好用蛋白质含量在12%以上的高筋面粉【蛋白质含量在9%-11%的中筋面粉也适合馒头等面食制作 ， 但是没有高筋的效果好】 ， 而制作饼干 ， 蛋糕 ， 点心等就用蛋白质含量9%以下的低筋面粉 。

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选面粉看精度 ， 主要追求面食的营养和麦香味
在面粉包装袋上能够体现面粉精度的就是面粉的等级 。
1.标准粉：出粉率最高可达到82%-85% ， 所以最大程度保留了小麦的营养 ， 对应的就是面粉颗粒较粗 ， 没有那么细腻 ， 所以颜色较深 。
2.特制一等粉：又被称为精粉 ， 富强粉 ， 出粉率在60-70% ， 面粉研磨较为细腻 ， 颜色较白 ， 口感要比标准粉好 。
3.特制二等粉：出粉率在73-75% ， 面粉颗粒比标准粉细腻 ， 但是比特制一等粉粗 ， 所以口感比标准粉好 ， 而营养又比一等粉高 ， 所以家用买面粉如果注重营养和麦香味的最好选择特制二等粉 。


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辟谣：面粉的筋度越高 ， 吸水率就越高
这种说法并不正确 ， 因为能够影响面粉吸水率的因素有很多 ， 而蛋白质含量只是原因之一 ， 其次还有：1.原料小麦的软硬 ， 麦质越硬 ， 面粉的吸水率就越高 ， 2 ， 面粉的粗细 ， 面粉越细腻的吸水率就越高 ， 3.面粉的生产工艺 。


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四、GB/T1355目前面粉的GB/T1355和GB/T8607的区别仅仅是在面粉筋度上的差异明显 ， 但是到了2023年后则会大大的不同 ， 原因就是在2021年GB/T1355的标准迎来了第二次修订 ， 并且将在2023年实施 。
好消息 ， GB/T1355主要修订的内容：其中一点非常棒
第一点：明确了面粉在该标准下 ， 只适用于无添加物的食用小麦粉


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也就是说 ， 在该标准下的面粉的原料只能包括小麦和水 ， 除此之外不许添加其他的任何辅料 ， 例如淀粉 ， 酶制剂 ， 增稠剂 ， 乳化剂 ， 还原剂等食品添加剂 。
所以以后买面粉 ， 崩听商家怎么忽悠 ， 包装袋上怎么宣传 ， 首先认准面粉包装上的执行标准GB/T1355 ， 就是没有添加剂的面粉 。
另外在GB/T1355-2021中 ， 还删除了粗细指标和修改了小麦粉类别【将原有的四个等级调整为三个等级：精制粉 ， 标准粉 ， 普通粉】 ， 这样就可以增加小麦的出粉率 ， 避免很多面粉厂家为了满足标准而过度碾磨小麦 ， 造成小麦的损耗和营养的不必要流失等情况 。


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总结：正确的挑选面粉的方法
以后买面粉 ， 首先认准GB/T1355【无添加剂面粉】 ， 然后根据用途选择对应的蛋白质含量 ， 像是做面条选择高筋粉 ， 馒头包子等用中高筋粉都行 ， 建议选择蛋白质12%以上的高筋面粉 。

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