1斤面粉放多少酵母和面比较好？酵母标准的用法用量( 二 ) _生活知识

酵母繁殖是需要能量的，因为酵母是一种微生物，所以想要面发得好，就要在酵母工作繁殖的过程中，给它充足的能量来源，所以像是很多人和面只放酵母的话，酵母虽然用的多，但是干活累的时候，没有营养的支撑，发面效率就会越来越低，所以面团就很容易发不起来，或者是发面时间很长。
所以我们在和面时，就要加点白糖，每斤面粉加5-10克的白糖即可。

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原因三：温度
酵母发酵面团有一个缺点就是对温度有要求，而这个温度包括和面时的水温和发酵环境的温度。
所以这就是为啥冬天酵母发酵面团容易出现发酵不起来的原因，夏天又容易发酵过度。
所以无论是冬天还是夏天，用酵母和面都要保证它在一个舒适的温度下工作，和面时的水温在36摄氏度左右，而发酵时的温度最好保持在30摄氏度左右。
冬天可以将面团放到温水锅中发酵，这样就相当于一个发酵箱。

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3、发酵不理想的面团，也能蒸出蓬松喧软的馒头好多人认为面团没发酵起来，蒸出的馒头肯定不会蓬松喧软，其实是有方法补救的，像是这种面团体积不够蓬松的，记住一定要用冷水上锅蒸，照样能够蒸出白胖的大馒头。
具体做法：3次醒发面团
将发酵不理想的面团，拿出来反复揉面排气，然后在用盆盖上，再次醒发，然后将醒发好的面团，再次揉面排气，分割成面剂子，在揉成馒头生胚。
锅中添加适量水，然后将馒头生胚放到锅中，盖上锅盖，继续醒发至馒头生胚拿起来轻飘飘的，就可以开火蒸馒头了。
等馒头蒸好后，不要立刻开锅，在锅中焖6分钟左右即可出锅了。

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