新疆烤肉和兰州烤肉有什么区别？哪里的更好吃( 二 ) _生活知识

兰州烤肉的武火就全无这等功效，因为时间稍长便会变糊，也绝无可能烤出油脂，师傅们想出了一招——上炉之前先上油，一来防糊，二来防干。所以兰州烤肉炉边总有一个茶壶，里面绝非茶水，而是炼好的羊油，羊肉串上炉之前，先提起茶壶倒油，待到肉串沾满羊油后再上炉开烤。有时烤到中途察觉肉串发干，也会中途重复倒油。

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说实话，第一次见到这一幕时，我差点惊掉下巴——在见惯了原生态做法的新疆人看来，这种额外加油的手法近乎作弊！直到在内地日久，见到很多内地人烤肉都有倒油手法后，才将其归结为一种技法，心态也才逐渐回归正常。
三是事先处理。新疆烤肉之所以鲜美肥嫩，香气扑鼻，很重要的一个原因，是肉串好后，要置于一个大桶内浸泡，这个桶内有一半是切碎的洋葱，另倒上半桶凉水，如此浸泡后的羊肉就能自带异香，毫无腥膻，口感也更香嫩。在新疆的时候，很多汉族朋友们野外烧烤之际，也常用洋葱水泡肉串、鸡翅、牛肉等，无一不是风味陡增，可算是一条秘方。
兰州烤肉基本没有此程序，我并不认为是师傅们不懂不会，而是认为他们只是怕麻烦，毕竟都用武火烤肉了，意味着速度是第一追求，哪里还会有时间泡洋葱水呢？不过曾经在兰州正宁路夜市上吃过一家不错的烤肉，问及老板，答曰虽然没有泡过洋葱水，但也用一些调料事先腌制过，可见美食的背后没有侥幸，全是功夫。
最后，烤肉好吃与否，还要看羊肉品质、调料好坏，以及最重要的师傅水平，以上所提及差异只是泛论，各位如有不同意见，欢迎批评指正。
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