稻香村的鸭肫肝经10道工艺精制而成 ， 制作一批需3天时间 ， 色泽暗红 ， 肉质紧实 ， 味道咸香 ， 口感脆韧 ， 是道下酒的好菜 。
 捌丨八宝辣酱

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八宝辣酱是沪上妈妈菜的代表 ， 虽然名字听着不咋地 ， 但用料极为丰富 ， 制作工艺十分复杂 。这道菜源自民国时期的沪上名店同龢馆 ， 后来经过不断的改良和调整后 ， 成就了这道美食 。八宝辣酱走的是本邦菜那浓油赤酱的路术 ， 所谓的八宝 ， 即鸡丁、肉丁、肚丁、鸡胗或鸭胗、香菇丁、笋丁或茭白、豆腐干丁、花生 ， 取得是八仙过海各显神通之意 。将这八样食材用辣酱、甜面酱、黄豆酱猛火炒锅之后 ， 在整齐划一的辣中有咸 ， 略带微甜之后 ， 又各有口感 ， 各有滋味 ， 柔和到一起有一种非常曼妙的快感 。
玖丨开洋葱油拌面

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据说 ， 整个上海做葱油拌面的大小馆子能有1万多家 ， 足见这碗看似简单至极的面条在上海人心中的分量 。
葱油拌面的灵魂就在于那碗精心熬制的葱油 ， 虽然制作方法千篇一律 ， 但是对火候和调味的掌握却是因人而异 ， 土鳖君个人更喜欢那种酱油味突出 ， 甜度较低的葱油 。
热气腾腾的碱水面煮好后 ， 迅速将葱油拌入 ， 让葱香、酱香和面香迅速的融为一体后 ， 再码上炸焦的香葱和开洋（海米） ， 呼噜噜的扒入口中 ， 自是无比的舒坦 。
拾丨油墩子

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油墩子 ， 白萝卜丝和面粉炸成的厚饼 ， 深受孩子欢迎的美食 。油墩子的制作技法十分的奇特 ， 一般是以流动摊点的方式出现 。家伙事就是一座火炉和一口已经包了浆的油锅 。只见一位阿姨手脚将一勺面浆浇到预热好的模具里 ， 再夹起一大筷子掺着葱花的萝卜丝放到面浆上 ， 然后再浇上一层面糊后 ， 把模子直接摁进油锅里汆炸 。片刻之后 ， 阿姨手腕一番 ， 一个油墩子已经初具模样 ， 再待片刻 ， 一个油汪汪、香喷喷的油墩子就递到吃客手上 。
这边吃客接过热气腾腾的油墩子 ， 要拼命的吹上几口凉气 ， 然后迫不及待一口咬下去 ， 油香、萝卜香、面香伴着酥脆的口感迅速的充满口腔 ， 才是油墩子最正确的打开方式 。

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