什么是纯粮固态发酵酒？新国标后液态发酵酒发生了哪些改变？( 二 ) _生活知识

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此次新国标，明确规定液态发酵中酒精只能用谷类酿造，原先薯类酿造的白酒将不能再叫白酒。这一规定进一步约束了白酒行业乱象，用谷类酒精酿出的液态发酵酒相比薯类酿造的酒杂质少、有害物质少，酒质也更好。
但是工艺角度分析，纯粮白酒的成本依旧要比新工艺白酒高出许多，液态法白酒终究与纯粮固态发酵酒存在着较大差距。
新工艺白酒中的香味物质很少，其量比关系也很简单，致使新工艺白酒的香气、滋味、口感和风格，远远无法达到传统纯粮固态发酵产品的水平。即便必须使用谷类食用酒精，依旧存在喝多了上头的问题，而纯粮固态发酵酒便不会如此。
条件有限的情况下，选择液态发酵酒并无问题，它成本低，让普通人也能够有酒喝。但如果想要追求品质，还得喝纯粮固态发酵酒。

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如何怎鉴定纯粮酒？
目前市场上打着纯粮酒旗号的酒精酒并不少见，即便目前白酒市场得到整治，但滥竽充数鱼目混珠的现象依旧常见，那么在日常生活中我们该如何鉴别纯粮酒呢？
具体可分以下三步：
一搓闻香。滴酒于手心，搓一搓闻一闻，纯粮白酒窖香糟香明显，香气醇和，尾净味长。新工艺酒精酒散发出的是香精香料产生的异味。
打嗝回香。饮后轻滚喉头打个嗝，纯粮白酒回香舒适，回味无穷。新工艺酒精酒味道单薄且明显刺喉，让人感觉不舒服。

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空杯留香。喝酒后，闻一闻空酒杯，纯粮酒留香持久，糟香窖香余香绵绵，经久不散，妙趣天成，乃纯粮白酒独特魅力。新工艺白酒因为添加了酒精和香精香料，挥发比较快，空杯不会长久留香或只留有略刺鼻奇异单调的清香气。
纯粮酒喝起来不口干、不上头，入口香醇，经常喝的人一品就知道是不是纯粮酒。

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