文章插图
油 陈
“油陈”名字听着很油腻，但“名不符实”，气味并不油腻，而是带着脂肪酸酯的香气，有轻微的豉香气，舒适宜人 。
在豌豆入曲的白酒中，由于含有较高蛋白质原料，豌豆分解发酵的香气即油陈香味体现尤为明显 。最具代表性的当属“江淮派”浓香型白酒，洋河、古井贡、双沟大曲、宋河粮液等都比较出名 。

文章插图
与川派陈香特点不同，江淮浓香追求的是纯粹的浓香，并不会带有明显的陈香或者酱香 。江淮派浓香的特点总结为：窖香优雅、绵甜柔和、醇和协调、爽净 。无论什么品牌，都爱追求“淡雅绵甜”的共性 。
“江淮派”浓香型曲酒，其窖香、曲香、粮香比川酒差，但油陈比较突出 。这类酒刚酿出时往往带有舒适的豆香和豆鲜，除了江淮派白酒外，96年秦川大曲、93年38°湄窖也带有这种香气，但非常缥缈 。


文章插图
醇 陈
清香型白酒和米香型白酒以老陈、醇陈和油陈为主 。醇陈，如其名字一般，较为淡雅又不失风味，在中低温大曲白酒中可以碰到，特别是陈年清香酒中较为常见 。


文章插图
清香型白酒最大的特点便是“清字当头，净字到底” 。清香纯正，主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落 。醇甜柔和，余味爽净 。“清、正、甜、净、长”五个字可以用来概括清香型白酒，清香老酒经过时间沉淀，产生的“醇陈”香味，十分淡雅舒适 。
除了清香型白酒外，部分浓香型白酒中也能品尝到这种香气 。沱牌曲酒以“甜净”为突出点，窖香、粮香、陈香等诸香浓郁、绵柔醇厚，陈年老酒也会略带这种醇陈香气 。


文章插图
老 陈
老陈是陈年老酒里最常见的一种陈味之一，气味丰满、细腻、幽雅，又略带轻微的、舒适的药香气味 。
这种香味常见于长时间低氧发酵的浓香酒，例如双轮底的高炉家酒、陈年的鸭溪窖有很明显的这种气息 。鸭溪窖酒采用传统混蒸混烧工艺、经续楂混蒸、人工老窖低温发酵、蒸馏取酒、贮存老酒、勾兑调味等工序，酿出的白酒窖香突出、幽雅细腻、香而不艳、甜而不腻、略带药香 。


文章插图
此外，也有酒友总结出焦陈、乳陈、豆奶陈、陈霉香等品鉴术语 。有人认为郎酒带有一种浓郁焦香的陈味 。有人觉得陈年武陵酒中有一股类似于豆奶的陈香，非常特别 。还有人觉得陈年董酒带有明显的陈霉香，窖池修建过程中加入的洋桃藤，也体现在白酒风味中，颇为奇异 。
老酒，不仅在于其收藏价值，经过时间的沉淀，其风味也是一绝 。
【什么是老酒的陈味？老酒有几种陈味？】品老酒，当如品人生 。

• 百香果怎么吃食用禁忌是什么
• 梅花不开花是什么原因及解决办法有哪些
• 牛油果怎么吃有什么功效
• 骆驼奶粉的功效和作用是什么
• 孕妇不能吃哪些食物饮食禁忌是什么
• 葛根的功效与作用食用禁忌是什么
• 粤桂琼三省县级区划对比分析 粤桂琼是哪三个省
• 玫瑰花茶的功效与作用是什么
• 厨房就是个小药房 许多调料都能拿来救急
• 下巴长痘痘是什么原因吃什么水果祛痘快