接着 ， 进行蒸馏 。把粮酒混合物放在锅炉里 ， 高温加热 ， 利用乙醇的沸点比水低的特性 ， 取得蒸馏溶液 ， 冷却后收集起来 ， “掐头去尾（传统工艺）” ， 就是白酒 。
虽然 ， 中国有各种类型的白酒 ， 但制作过程大同小异 ， 基本如上所述 。
中国白酒的味道 ， 以“十二种香型”为特点 ， 其中酱香型、浓香型、清香型和米香型 ， 又是白酒的四大基本香型 。所以 ， 如果你想感受白酒的风味特点 ， 不妨从这四种香型着手 。
我记得 ， 白酒行业有句行话“曲定香型” ， 直白点说 ， 也就是曲药（酒麯）决定白酒香型的基本风味！

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2、常见蒸馏酒 ， 伏特加伏特加 Vodka ， 是酒吧里常见的蒸馏酒 。
不过 ， 国内酒吧里 ， 伏特加用来直接饮用的很少 ， 多用来调制鸡尾酒 ， 它是鸡尾酒的常用基酒 ， 也因此 ， 在中国销量不大 。对于伏特加的品牌 ， 我们知道甚少 ， 也属正常 。
令人意想不到 ， 伏特加在全世界是属于销售量最大的蒸馏酒 ， 大概占据世界蒸馏酒的20% 。我第一次看到这个数字时 ， 也十分惊讶！国内国外差别这么大！
据推测 ， 伏特加于15世纪面世 ， 波兰法院的文件中开始有文字记载 。


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虽然 ， 全世界都能出产伏特加 ， 但以俄罗斯、波兰、瑞典产的 ， 尤为出名 。
制作伏特加 ， 主要是土豆、蜂蜜、谷物等原料 。当然 ， 也有人说 ， 任何农作物酿造的酒液都可以用来制取伏特加 ， 包括奶酪（乳制品） 。
伏特加是蒸馏酒 ， 所以制作方式也是先发酵 ， 后蒸馏 。
先把谷物、土豆等原料糖化成葡萄糖 ， 然后 ， 葡萄糖再跟酵母产生酒精反应 。接着 ， 经过蒸馏过程 ， 制取出酒精 ， 就是伏特加 。
但伏特加的蒸馏工艺有些特殊 ， 需要反复蒸馏 ， 蒸馏3、4次是至少的 ， 多的蒸馏8次、10次 ， 也属正常 ， 目的为了制取出接近纯乙醇的蒸馏酒 。
在大部分国家 ， 伏特加的酒液要反复蒸馏到95~96%酒精度 ， 并且 ， 还要加入活性炭等物质 ， 来去除酒中杂质和原有味道 。
当然 ， 伏特加装瓶前 ， 通常还会加入软水来降低酒精度（酒税原因） ， 最终将酒精度降至40度左右 。
在我看来 ， 伏特加喝起来就是一股酒精的味道 ， 不管它是土豆、小麦、甜菜、蜂蜜酿造的 ， 尝起来都是酒精味 。
即便 ， 有些调味伏特加、伏特加药酒 ， 有特别的风味 ， 也都是后期人工添加和调制的 。
3、常见蒸馏酒 ， 白兰地白兰地 Brandy ， 是国内酒吧流行的蒸馏酒 。
广东人、广西人和福建人 ， 习惯在饭局宴请场合饮用白兰地 。前文讲到 ， 我有几次去广东 ， 当地朋友最热情的招待 ， 是一起品品白兰地 ， 而不是红酒和白酒 。
国内酒吧夜场常见的路易十三 Louis XIII、人头马 Rémy Martin、马爹利 Martell、轩尼诗 Hennessy ， 都是著名的白兰地品牌 。

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