前面说过，日本清酒的制作方式，学的是我国的黄酒，所以，在发酵工艺上，黄酒和日本清酒基本上是相同的，这里不再赘述 。
如果说，日本清酒是根据精米度（大米刨去表层后剩余的多少）来进行分类，那么，黄酒就是按照含糖量高低来区分 。
通常黄酒分成四大类，干型的是元红酒，半干的是加饭（花雕）酒，半甜是善酿酒，甜型的又是香雪酒 。

文章插图
那天在会稽山公司，我在老师傅的带领下，品鉴不同类型的绍兴黄酒 。最后，我粗略总结黄酒的风味特点，元红酒的鲜爽劲，加饭酒的略苦味，善酿酒和香雪酒的甜润感 。
说白了，黄酒的各种味道，是大米风味与各种甜度之间的排列组合！
3、常见发酵酒，啤酒Beer 啤酒，是一种欧洲经典的发酵酒 。
现在餐桌上的啤酒，又分成两大类 。一类是工业啤酒，Budweiser 百威啤酒、青岛啤酒、哈尔滨啤酒、雪花啤酒等，另一类是精酿啤酒，Rochefor 罗斯福、Brew Dog 酿酒狗、Dogfish Head 角鲨头、Vedett 白熊等 。


文章插图
啤酒的起源至少在3100年前，在伊拉克的两河流域出现 。以前，我还写过面包的文章，啤酒的出现跟面包的产生，基本上是在同个时间段，都是麦类的衍生物，欧洲人还把啤酒叫成“液体面包” 。
大麦芽，是啤酒的主要原料，还有啤酒花，能给啤酒起到防腐作用 。
我们斯享上海学校还有精酿啤酒课程，是美国 Cicerone 啤酒侍酒师证书的中国授课点 。
我虽然常驻杭州，负责斯享杭州学校的教学和运营，但有事没事，我总往上海学校跑，有时候，我就坐在课堂上听美国回来的老师讲精酿啤酒，挺有意思的 。
啤酒的发酵方式，又跟日本清酒和黄酒不同，虽然都属于复发酵，先将淀粉转化成糖分，但啤酒用的“单行复发酵”，不是“并行复发酵” 。
简单来说，先把大麦芽的淀粉转化成糖分，接着，让糖分与酵母进行酒精发酵，（注意，它们不是同步进行的！），最后获得的就是啤酒 。
制作方式上，啤酒可以分为 Lager 拉格啤酒 、Ale 艾尔啤酒 。前者是底层发酵，后者是顶层发酵 。我们现在餐桌上饮用的啤酒，80%以上是拉格啤酒 。
啤酒的味道，其实就是麦芽的风味，不管你尝的是工业啤酒，还是精酿啤酒，基本上都有类似饼干和面包的香味 。
4、常见发酵酒，葡萄酒Wine 葡萄酒，是欧洲传统的发酵酒 。
说到葡萄酒，郑小塔最有发言权，毕竟我教得最多的品酒师课程，就是葡萄酒的 。
我们餐桌上喝到进口葡萄酒，如 Lafite 拉菲、Penfolds 奔富、Montes 蒙特斯，国产葡萄酒又如张裕、长城、威龙，都是葡萄酒的著名品牌 。


文章插图
葡萄酒起源于8000年前的格鲁吉亚，当时是一种“陶罐酒”的古法酿造方式 。
葡萄酒的酿造，需要风土合适的地区，著名的葡萄酒产地，比如法国的 Bordeaux 波尔多、Burgundy 勃艮第，我们中国有名的是宁夏贺兰山、山东烟台一带 。
葡萄，是葡萄酒的唯一原料，但也不是所有葡萄都可以酿酒，巨峰之类的食用葡萄，就不适合酿酒 。
酿酒发酵方面，葡萄酒与日本清酒、黄酒、啤酒都不同，是一种“单发酵”的形式，葡萄里的糖分直接跟酵母发酵，然后制得葡萄酒 。
所以，在众多发酵酒中，葡萄酒的发酵工艺相对来说简单些，没有太多其他步骤 。

• 直通车怎么弄 直通车玩法揭秘
• 为何香槟王到场宴席就蓬荜生辉,香槟常见酒款有哪些？
• 奔富红酒系列常见酒款有哪些？奔富葡萄酒独特之处在哪里？
• 白兰叶子发黄怎么办白兰叶子发黄的原因及解决办法
• 紫微斗数中强大上等的命格
• 蓝莓有什么营养价值和功效 蓝莓的营养价值?
• 苜蓿的功效与作用及食用方法 苜蓿的功效与作用是什么
• 朱顶红冬天能开吗冬天养护朱顶红的方法
• 保健品批文什么意思 保健品批文是什么样的
• 昆仑雪菊的功效与作用有哪些