芝麻香型
芝麻香型白酒是较为小众的一个香型，也是酿造技术难度最大，酿造条件要求最高，对环境要求最严格的一个香型，堪称白酒中的贵族香型 。
芝麻香型的风格特点以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉 。
芝麻香型白酒的工艺要点为：清蒸续茬，泥底砖窖，大麸结合，多微共酵，三高一长(高氮配料、高温堆集、高温发酵、长期贮存)，精心勾调 。
之所以说酿造技术难度大，酿造条件要求高，是源于对各项细节的把控 。例如，原辅料处理时，对破碎率有严格要求；出池配料时，分层出池，分植配料，配料要求均匀一致；蒸馏时，缓汽蒸馏，流酒速度不大于4千克/ 分钟，流酒温度25 ~30摄氏度，摘头去尾，量质摘酒，分级入库；贮存勾兑分级贮存，贮存时间1-5年.....以达到“清净典雅，醇和细腻，芝麻香幽雅醇正”的风格特点 。

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目前，芝麻香型白酒在山东、江苏、黑龙江、吉林等地区均有生产，其中，山东的景芝、趵突泉、扳倒井、水浒、泰山等企业已有一定的规模 。


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豉 香 型
豉香型白酒，是最为“奇葩”的一种白酒，是珠三角地区独有的一个酒种，因其具有突出的豉香味而得名，出口量居我国白酒之榜首，以玉冰烧、”九江双蒸酒为代表 。


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豉香型白酒的工艺特点可概括为“大米小曲、酒瓮发酵、液态蒸馏、肥肉陈酿” 。以米香型白酒为基础酒，发酵时，采用陈肉酝浸、勾兑而成，可以理解为加了猪肉浸泡的米酒 。蒸馏后的酒酒度为30-31度，是白酒中酒度最低的一种香型 。
其中，最有特点的当属用肥肉陈酿 。蒸馏的新酒放入陈酿酒瓮中，每瓮20kg酒，加入2kg的肥肉，浸泡3个月左右，使脂肪慢慢溶解于酒中，给酒带来一股特有的豉香，有人也把这种香气称为”肉香“ 。
豉香型白酒的口味非常特别，绵软柔和、回味悠久，但不熟悉的人会觉得有一股油哈喇味，而很难接受 。实际上，现在的豉香型白酒减少了油脂味，口味更加清爽，接受的人群也越来越多了 。

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