在过去遇到食物短缺的时候，荆芥裹面粉蒸煮就是主食 。而且荆芥还可以裹上面粉和鸡蛋液，油炸着吃，一样超级解馋又美味 。
看似很普通的荆芥，在很多地方都是没人把它当回事的野草，可是在河南人的心中它却有着“至高无上”的地位 。
甚至在河南的民间，还有很多和荆芥有关的俗语，比如形容人见多识广，就会说“他是吃过大盘荆芥的人” 。有时候碰壁自嘲了，则会说“不吃荆芥尽是荆芥” 。
而河南人如此喜欢吃荆芥，就和很多贵州、四川人对折耳根一样痴迷，这主要的原因在于荆棘不光是很美味，和很多美食是百搭，同时营养价值很高，尤其是它的药用价值也很高 。
众所周知，河南人爱吃面食，而他们的面食种类也非常多，其中在夏季的时候无论哪一种面，都会放几片荆芥叶子，这样不只是能提香，而且还能让人食欲大增 。荆芥富含的芳香气味，确实能刺激人的味蕾 。
其次是荆芥的营养价值很高，荆芥的茎叶中含有丰富的芳香气味，还有丰富的维生素和微量元素，因此它不光是可以作为调味品，起到去腥提味的作用，同时还吃起来清香可口，能增进人的食欲 。
最后一点，就是荆芥的药用价值也很高 。荆芥这种植物全株都能入药的，而且自古以来它就是民间常用于防治胃病、贫血以及其他多种疾病的常见草药，而对于常见的感冒、头痛它也有一定的效果 。
在我国古代的很多医学书籍都对其有记载，并且获得了医家们的高度评价 。《唐本草》还特意记载：“此药即菜中之荆芥是也，一先居草部中，今人食，录在菜部也 。”
编后语入夏以后，天气一热人就容易没有胃口，而在河南地区在夏季很多的餐馆、面馆这个时候都会把葱花换成荆芥叶 。
特别是当地人爱吃的捞面条，更是离不开荆芥，可以说没有了荆芥叶，捞面条就是没有了灵魂 。

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别看河南人对荆芥如此的痴迷，可是很多的外地人却无法接受，他们都很少吃荆芥的 。这个就和地方的饮食习惯有很大的关系 。
像很多贵州人爱吃折耳根，而他们却对荆芥视而不见，不少人还说荆芥很臭 。可是广大的河南人也无法接受折耳根，他们也很疑惑为何会有人吃这样的野菜 。

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