【备 注】 炸制“潮式葱油饼”时，要注意翻转，以防受热不均匀 。
二十八、炸豆干

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【菜 名】 炸豆干
【主 料】 黄豆
【做 法】 选取优质黄豆，用清水浸泡5-6小时，用石磨磨成豆浆，放炉火上煮滚后，加入盐卤，产生一粒一粒米粒状，用布包好，装入约10厘米的小方块板模中，用木板压上挤出水分，挤压成一小块一小块的豆干，再用花生油炸成金黄色即可 。吃时除了用辣椒蒜泥醋做蘸料外，还可以用极具潮汕特色的蒜泥盐水或韭菜盐水（即用少许凉开水加入适量盐，然后加入剁碎的蒜泥或者切成小段的韭菜） 。
二十九、水粿


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【菜 名】 水粿
【材 料】 大米、潮汕萝卜干、白砂糖、食用油、白矾少许 。
【做 法】
1、萝卜干切成极细的丁，用油炒香备用 。白砂糖溶成稀糖浆备用 。
2、先将米浸泡，磨成浆，取米浆浇满在潮汕功夫茶杯（所谓功夫茶杯，确切就是缩小的饭碗，碗口直径只有5cm），然后用毛笔蘸上少许白矾水，往功夫茶杯表层中间点一下，逐个点，然后蒸熟，蒸熟后在点矾水的地方就自然向下凹，样子十分可爱，用牙签把水粿挑出来，然后趁热装盘，表面均匀撒上炒香的萝卜干，浇上糖浆，即可食用 。
【特 点】米香味浓，味道咸中带甜，极具潮汕特色 。
三十、菜头丸（萝卜丸）


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【菜 名】 菜头丸
【主 料】 白萝卜、粘米粉、薯粉、蒜白、香菇、虾米、花生、盐、味精、胡椒粉、麻油
【做 法】 将白萝卜去皮洗净切成细丝，炒熟，加入粘米粉，薯粉及以上切碎的配料混合成团，用勺子舀成小丸（其大小形状如日本的章鱼小丸子），用油炸至金黄色即可 。虽然配料简单，但是味道一点也不逊色，挺有特色的 。
【特 点】 色好，味鲜，有萝卜香气，是挺古老的一种潮汕小吃 。
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