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村民在分拣桂花

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新鲜采摘下来的桂花，香气扑鼻
光福人餐桌上必不可少的调味品
中国人喜欢桂花，离不开它清雅高洁的香气 。当然 “桂”谐音“贵”，也被视为地位和财富的象征 。
古时科举考试正处在秋季，恰逢桂花开的时候，故凡仕途得志，飞黄腾达者被谓为“折桂” 。应试者及其家属亲友也会用桂花、米粉蒸成糕，称为“广寒糕”，相互赠送，取广寒高中之意 。李嘉球说，在光福镇，村民们也喜欢在院子里种上金桂、银桂，讨一个“金银富贵”的口彩 。

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“桂”谐音“贵”，在古代是富贵的象征 。
事实上桂花最大的价值，是其食用价值，可作糕饼和点心的辅助原料，也可作为菜肴调味之用 。这在光福人的日常生活中可见一斑 。
“我们这里人结婚的时候，一定会有一道甜品，叫桂花酒酿圆子 。村民用自家做的酒酿来煮糯米小圆子，最后在上面撒上一层桂花，闻起来特别清香 。另外，年糕上也会撒桂花 。”倪青介绍道 。
倪青说，当地还盛产桂花茶，制作工艺简单，用恒定的温度将桂花脱水后就可制成，家家户户都会做 。还有一种很受欢迎的桂花碧螺春红茶，就是在茶叶发酵的时候加入桂花，这样的碧螺春冲泡出来，会带有桂花的清香 。

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除了酒酿小圆子，桂花还可以加入糖芋艿、糖藕、年糕里 。
不过，光福镇最出名的当然还是“梅浆桂花” 。它的制作工序保持着最传统的古老手法，将当天采摘的桂花装在竹箩里，用清水浸透，然后捞出，滤去水分，加入梅浆（用夏季黄熟的梅子制作而成），搅匀，放置一夜 。次日捞出桂花，沥去渗出的水分，再加入一定梅浆和食盐充分搅拌，待装满一缸后，再在顶层撒上食盐，立即用竹片压牢 。这样加工出来的桂花不但可长期贮存，且仍保持天然的色香味，随食随取 。

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光福镇最出名的“梅浆桂花” 。
“桂花经济”走出新赛道
让光福人最值得骄傲的是，1959年，新中国建国10周年的时候，来自光福镇的4盆桂花被摆放在天安门城楼上 。2008年，北京奥运会的时候，绿化用的桂花树也来自光福 。
不过，随着技术的发展，当现代工业香精香料开始盛行的时候，桂花这类天然香料的收购产业也受到过不小的打击 。
“现在很多年轻人都出去打工了，采桂花的人的确不像以前那么多了，但仍然有，因为情结还在 。这几年桂花的价格也慢慢回升，一些崇尚天然食品的人们也开始重新认识它的价值，像苏州的一些百年老店仍然喜欢用这里的桂花 。”李嘉球告诉记者 。
倪青说，在市场经济的影响下，香雪村也从传统的花果产区向经济苗、景观苗生产销售产业转型 。这过程中，桂花也担当了重要的角色，为老百姓带来了实实在在的收益 。“我们目前已经建立了苗木全产业链，提供包括桂花的种植、施工、养护、销售等一条龙服务，这是最重要的收益来源 。另外还保留了两家蜜饯厂，开发花果蜜饯、糖桂花等传统产品 。”

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光福镇香雪村还保留着传统的蜜饯厂 。
从2004年起，为了促进农旅融合，光福镇开始举办“太湖桂花节” 。在赏花经济的带动下，农家乐、民宿、度假酒店、环太湖公路等配套旅游施设也开始发展起来 。

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