宋朝之前，宫廷宴席上大都以羊肉为主 。元代，羊肉在宫宴上更是居于统领地位，占了全部菜肴的三分之二还多 。从“羊大”为“美”的审美判断，到“鱼羊”为“鲜”的美食追求，再到“食羊”为“养”的养生理念，无不隐含着先人对羊肉美食的追求和羊肉烹饪的感悟 。
在徐淮一带，以羊肉名闻遐迩的，当数萧县，萧县连同徐州地区人们，向有伏天吃伏羊的习俗 。每年入伏第一天，人们习惯从菜市场买回羊肉在家中烹饪食用 。由于萧县古属徐州辖县，两地民间交往频繁，萧县有许多在徐州开的饭店，也是后来节日能够迅速在徐州展开，并传播的原因 。萧县羊肉享有盛名已达300余年 。萧县羊肉饭店有5000余家，饭店选用的多为3至6个月的获得国家地理标志的萧县白山羊，肉质鲜嫩异常 。萧县传统名菜也多以羊肉为主，有“无羊不成席”之说 。
伏羊节是哪个地方的风俗？
伏羊节起源于古徐州辖县，是安徽萧县连同江苏徐州地区的风俗 。受伏羊文化的影响，中国的上海、江苏、山东、安徽、宁夏、湖北、浙江等地也都有过伏羊节的习俗 。届时会品味两汉文化、尧舜文化、纪念彭祖、狐偃、踏青郊游是伏羊节的基本主题 。
伏羊节有着悠久历史，最早可追溯到尧舜时期 。自古以来，淮海地区民间就有“伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法 。“伏羊”即入伏以后的羊肉，在伏天吃羊肉对身体是以热制热、排汗排毒、将冬春之毒、湿气驱除，是以食为疗的大创举 。
伏羊美食节期间，伏羊节举办地各大宾馆、饭店、羊肉馆都推出系列“伏羊菜系”接受市民的品评 。有肉食全羊宴、羊肉汤、烤全羊、烧全羊、羊肉串、羊肉火锅、地锅羊肉、清汤羊头、风味卤羊头、羊三宝、手抓羊肉、香酥羊排、精品羊杂、红烧羊腿、羊肉煎包、羊排等肉食，有烙馍、面条、壮馍等面食，有葡萄、冷饮、冰棍、冰镇啤酒等，几乎是各种羊肉美食应有尽有 。
伏羊节吃羊肉的好处
羊肉性温补，食用、药用皆宜 。传统养生家认为，羊肉在伏天吃，营养程度最高 。三伏天，人体内积热，此时喝羊汤，同时把辣椒油、醋、蒜喝进肚里，必然全身大汗淋漓，这汗可带走五脏积热，同时排出体内毒素，有益健康 。
羊肉具有补虚祛寒、温补气血、益肾补衰、开胃健身、助元益精的功效 。食用羊肉可增加消化酶的分泌，保护胃壁，有助消化，尤适用于体虚胃寒者 。寒冬常食羊肉可益气补虚，防寒暖身，增强血液循环，增加抗病能力 。而夏天到来时，对于体质偏寒，或长时间呆在空调房内，或爱吃冷饮的人，吃羊肉也是不错的选择 。
此外，暑日喝点羊肉汤能开胃护胃，增进食欲，特别是妇女产后食之更能起到补体作用 。羊肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、B2和钙、磷、铁等 。其性温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳 。而羊肉汤又不像鸡汤那样大热，羊肉汤温补，所以说体虚的人喝羊肉汤对身体是非常好的 。
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