1. 刮去鳜鱼的鳞片、内脏和鳃 ， 用水清洗 ， 砍掉头尾 ， 去除骨刺和皮 ， 用刀片形成1英寸5分钟长、1英寸宽和1分钟厚的矩形块 ， 总共20块 ， 放入碗中 ， 分别加入一些料酒和精盐 ， 腌制10分钟

2 .用水清洗黄瓜 ， 将其切成1英寸5分钟长的部分 ， 去掉黄瓜片的核心 ， 切成2分钟直径的条 ， 总共切成20块 ， 放入碗中 ， 加入少许精盐 ， 腌制5分钟

3 .将腌鱼片平放在砧板上 。 将黄瓜条放在每个鱼片的中间 ， 卷起切片 ， 总共20片 。 将蛋清放入碗中 ， 加入90克湿玉米粉 ， 混合均匀 ， 形成蛋清糊 。

4 .坐在炒锅里 ， 注入花生油 ， 当温度达到70 %时 ， 将涂有蛋清糊的鱼卷、鱼头和鱼尾放进锅里 ， 炒熟 ， 取出 。 当油80 %热时 ， 加入鱼卷、鱼头和鱼尾油炸 ， 当它们呈金黄色时取出 ， 控制网油 ， 将鱼头和鱼尾分别放在鱼板的两侧 ， 并将鱼卷放在中间 ， 形成完整的鱼形 。