8个干红辣椒（如Guajillo ， Anaheim或新墨西哥辣椒）

2杯番茄酱（番茄酱）

4瓣新鲜大蒜（去皮 ， 切成丁）

1汤匙干牛至

1茶匙盐

2汤匙猪油（或植物油）

2杯牛肉汤（自制 ， 罐装或用肉汤块/粉末制备）

面粉玉米饼（供应）

装饰：白洋葱（切碎）和香菜（采摘和大致撕裂的叶子）

步骤

将烤肉放入大锅中 ， 盖上盖子 。 将其煮2到3个小时 ， 直到变成叉子嫩 。 在牛肉做饭时准备酱汁*：挑选整个干辣椒 ， 看起来新鲜 ， 没有萎缩 ， 没有眼泪或碎片 。 在冷水下冲洗掉灰尘或污垢 ， 将辣椒晾干 ， 然后切下每个辣椒的顶部并将其从中间切开 。 用手指或勺子甩掉种子去除顽固的种子 ， 剥掉多余的静脉 ， 沿着里面的浅色线条运行 。 用中高火加热comal或平底锅 ， 并将干辣椒烤至2至3分钟 ， 经常转动以防止燃烧 。 将烤好的辣椒放入碗中 ， 盖上热水;让他们浸泡约30分钟 。 将辣椒从水中取出 ， 放入约有1/4杯浸泡液 ， 番茄酱 ， 大蒜 ， 牛至和盐的搅拌机中;原浆直到光滑 。 把牛肉从锅里拿出来;排出水并将其丢弃或放在一边用于其他目的 。 用中高火加热锅中的猪油或油 ， 将牛肉切成小块或切成小块 ， 在油中简单地炒它们 。 （此步骤添加了味道和纹理 ， 但您可以跳过它以获得低脂版本 。 ）