我们有幸来来到当地的一家老徽菜馆子 ， 据说也有200年的历史了 ， 来上一道臭鳜鱼 。 它依然是那么的臭 ， 夹起一小块儿 ， 放进嘴里 ， 细细的、慢慢的咀嚼 ， 鱼肉的香味儿也就一点点的融化出来 。 年绵软的肉 ， 慢慢的化在嘴里 。 味道悠长 ， 口感筋道 ， 可真不是一般般的鲜鱼能够比拟的 。 可以毫不客气的说 ， 它臭的是如此的美味 。 这臭鳜鱼底下的铺菜是紫苏叶 ， 紫苏叶本身就带有自己独特的鲜味儿 ， 再被鱼汁熬制浸透之后的滋味 ， 更是鲜香 。

当地的老安徽人 ， 都是自己在家腌制臭鳜鱼 ， 温度和盐量决定鱼的口感和味道 。 我们来到当地刘老伯家 ， 看看传统的臭鳜鱼是怎么做成的 。 木桶是每个安徽家庭必备的 ， 是研制臭鳜鱼最重要的器具 。 当春暖花开 ， 气温二十度左右 ， 是腌制的最好时机 ， 一条鱼大约配上一斤粗盐 ， 一层鱼加上一层盐 ， 放在木桶里 ， 大约5天 ， 就可以达到臭的效果了 。 在烹饪之前 ， 把鱼洗干净 ， 放在锅里慢慢煎到金黄色 ， 再用紫苏熬制 ， 一盘臭臭的美食 ， 就简简单单地出锅了 。 拿起筷子 ， 把鱼肉拨开 ， 一片一片、白白的蒜花瓣就出出来了 ， 放在嘴里 ， 非常细嫩 ， 非常鲜美 。 据说 ， 这种鱼在腌制的时候 ， 表面的蛋白质发酵分解 ， 变成了氨基酸 ， 形成了一层具有淡淡臭味的粘液 。 不但使鱼肉更加美味 ， 还非常有营养呢！胃如果不好 ， 只要吃含有蛋白质的食物 ， 就会感到疼痛 ， 但是吃这种臭鳜鱼是绝对不会的 ， 因为发酵后的鱼 ， 会分泌出一种酶 ， 帮助胃的消化功能 。 因此这道美食实在是消化系统弱的朋友的福音呢！