配料：大白菜、食用盐、姜、辣椒粉、辣椒面、蒜瓣

操作步骤：

1 。 把大白菜的黄叶去掉 ， 洗干净 ， 沿中间切成两半 ， 再把两半切成两半 ， 撒上盐 ， 用盐把大白菜擦干净 ， 把中国菜放在一个密封的盒子里 。 这样 ， 泡菜就可以保存一天一夜 。 一天一夜之后 ， 取出卷心菜 ， 用水冲洗 。 不要把盐洗得太干净 。 留点盐 。

2 。 将蒜瓣和姜洗净 ， 切成泥丝和姜丝 ， 备用 。

3 。 开始搅拌热卷心菜的果汁 。 把卷心菜放在锅里 。 然后把卷心菜依次放入辣椒面、辣椒粉、姜和蒜酱中 。 用筷子搅拌 ， 然后密封在蔬菜罐中 ， 放在一天内发酵 ， 产生酸味 。

辣白菜操作技巧：

1 。 大白菜腌制时 ， 先将干水洗净 ， 控制好 ， 再撒盐 。 如果大白菜不能控制干燥的水分 ， 水和盐很容易混合在一起 ， 所以泡菜没有咸味 ， 一点也不好吃 。 如果大白菜完全加盐 ， 则在大白菜的两侧撒盐 ， 均匀地在大白菜的左右两侧撒盐 ， 然后使大白菜更咸 。