做法
1.剔去羊肉上的筋膜 ， 用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂 ， 使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩 ， 然后再放入冰箱中 ， 冷冻至半硬 。
2.将羊肉逆纹切成大薄片 。大葱去根 ， 剥去外皮 ， 切成5cm长的斜丝 。
3.将羊肉片放入碗中 ， 调入花椒粉、生抽和淀粉 ， 搅拌均匀后腌制10分钟 。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替 ， 在烹制过程中会产生浓厚的香气 ， 都有助于去膻味 。
4.中火加热锅中的油 ， 待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入 ， 大火快速拨散 ， 待羊肉表面变成熟色 ， 再捞出沥干油分待用 。
5.锅中留底油 ， 烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香 。然后将羊肉片放入 ， 再调入白砂糖、料酒、香醋和盐 ， 大火翻炒片刻即可 。
2、白萝卜炖羊肉
材料：羊肉250g ， 白萝卜150g ， 枸杞1茶匙5g ， 大料1枚 ， 大葱2段 ， 鲜姜2片 ， 料酒2茶匙10ml ， 盐1茶匙5g ， 胡椒粉1/2茶匙3g ， 油1茶匙5ml 。
做法
1.羊肉洗净 ， 切成5cm大小的块；白萝卜洗净 ， 切成5cm大小的滚刀块 ， 备用 。
2.将羊肉块放入滚水中汆烫片刻 ， 去除血沫 ， 捞出用流动水冲净 。
3.中火烧热砂锅中的油 ， 放入大葱段、鲜姜片和大料爆香 ， 加入汆烫好的羊肉块 ， 烹入料酒拌炒均匀 ， 倒入适量的清水烧开 ， 转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟 。
4.加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀 ， 继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可 。
3、红焖羊肉
材料：羊后腿肉1000g ， 胡萝卜2根 ， 白萝卜1/2根 ， 辣酱120g ， 干辣椒3只 ， 白胡椒粉1茶匙（5g） ， 大料2茶匙（10g） ， 桂皮1汤匙（15g） ， 枸杞1汤匙（15g） ， 盐2茶匙（10g） ， 鸡精1茶匙（5g） ， 蒜碎4茶匙（60g） ， 红枣50g ， 姜片50g ， 大葱段50g ， 草果3枚 ， 香叶2片 ， 生抽100ml ， 料酒200ml ， 油2汤匙（30ml）
做法
1.将羊后腿肉洗干净 ， 切成2.5cm大小的方块 。胡萝卜和白萝卜去皮 ， 切成滚刀块 。
2.锅中放入适量的清水 ， 烧沸后将羊肉块放入焯2分钟（为了让血水血沫析出） ， 捞出再用干净的热水反复冲洗干净 ， 并且控干水分 。
3.大火加热锅中的油 ， 待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香 ， 随即放入焯好的羊肉块 ， 并烹入料酒 ， 翻炒3分钟 ， 然后迅速下入辣椒酱和生抽 ， 将羊肉炒至上色 。
4.把炒好的羊肉移入砂锅中 ， 并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水 ， 用中火烧开后撇去浮沫 。
5.再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞 ， 加盖用小火焖烧50分钟即可 。
做羊肉美食还需注意以下几点
1、选购羊肉要新鲜
选购的新鲜羊肉 ， 无酸味 ， 用手指按压后 ， 凹陷处立即能恢复 ， 肉结实有光泽 ， 红得均匀 ， 而脂肪洁白或呈淡黄色 。也可在超市购买机器切片的半成品 。
2、调味料也可在焯水时去膻

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