素菜的正确烹饪方式

日常建议多用清蒸、水煮、清炖、凉拌、白灼等方式烹调 。
相较其他烹饪方式，“蒸”更能保持食物营养和原汁原味，油脂较少，堪称最健康的烹调方式之一 。

蒸的过程中注意控制两个要点：
◎控制体积
食物体积不要太大，否则蒸制时间过长，维生素C分解也会增加 。
◎控制时间
以绿叶菜为例，把菜放在瓷盘上，尽量铺平一些以便蒸汽接触 。
按菜量多少，火力大小，调整蒸的时间，一般2~5分钟即可 。关键是要在颜色变黄之前拿出来，色泽仍然可以保持翠绿 。


另外，试试用蒸茄子代替红烧茄子，用白灼菜花代替干锅菜花，用凉拌莲藕代替干煸藕丝等，配上一些蘸料或调料 。

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最后提醒大家，素食餐馆里的菜肴也要注意 。
一些店家会将肉制品用淀粉或豆制品进行替代，将动物奶油换成用豆乳、坚果、蜂蜜等打发的素奶油，并不会做到真正少油少盐少糖 。
甚至为了追求口味和形态跟真的肉菜相似，还会加入更多的油盐糖，也是隐藏的“热量炸弹” 。